Auch das Wurzelgemüse Pastinake ist ein klassisches Wintergemüse und daher genießen wir es jetzt im März ein letztes Mal mit dieser leckeren Apfel-Pastinaken-Suppe und schaffen dann Platz für die neue, kommende Frühlingssaison. Diese Suppe ist süß und mild im Geschmack und daher uneingeschränkt auch von Kindern akzeptiert. Die Pastinake ist ein wahrer Könner, was ihr Nährstoffprofil angeht: Kalium,Vitamin K, Calcium, Magnesium, Folsäure und Vitamin C enthält sie und ist dazu ballaststoffreich und kalorienarm. Apfel und Pastinake sind seit jeher ein tolles Team, das Säuerliche des Apfels ergänzt herrlich das Süße und Erdige der Pastinake. Das Erdnussöl bringt einen ganz anderen Twist in die Suppe als das Kokosöl – beides passt aber hervorragend und macht die Suppe noch feiner. Ein ganz dickes Lecker!
Zutaten
- 400g Pastinaken
- 1 säuerlicher Apfel (mit Schale)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 150ml Apfelsaft
- 350ml Brühe
- 1 TL Erdnuss- oder Kokosöl (sollte hoch erhitzbar sein)
- Salz, roter Pfeffer
So geht’s
- Pastinaken waschen, schälen und 350g davon in Scheiben schneiden.
2. Apfel waschen, entkernen und in große Würfel schneiden.
3. Zwiebel schälen und grob würfeln.
4. Pastinake, Apfel und Zwiebel in einem Topf mit 1 EL Sonnenblumenöl andünsten und dann mit Apfelsaft und Brühe auffüllen.
5. Köcheln lassen bis die Zutaten weich sind (etwa 15 Minuten).
6. In der Zwischenzeit die restlichen 50g der Pastinaken in sehr kleine Würfel schneiden und in 1 TL Erdnussöl oder Kokosöl in der Pfanne goldgelb knusprig braten und anschließend zur Seite stellen.
7. Wenn das Gemüse im Topf gut durchgekocht ist, in einem Mixer zu einer sämigen Suppe mixen.
Eventuell noch mit Salz abschmecken.
8. Die fertige Apfel-Pastinaken-Suppe mit den knusprigen Pastinakenwürfeln und etwas rotem Pfeffer servieren.