SALAT MIT GURKE, FENCHEL UND BASILIKUM

Gurke, Fenchel, Dattel, Basilikum
Heute muss es für uns etwas Frisches, Grünes und Gesundes sein. Siddhartha empfiehlt seinen Fenchelsalat und der ist wirklich groß! Wichtig dabei ist, dass man den Fenchel hauchdünn hobelt. Eine gute Gemüse-Mandoline ist daher für die Zubereitung empfehlenswert.

Der Fenchel war schon Hippokrates bekannt, Hildegard von Bingen empfahl ihn als schleimlösend. Wir empfehlen, ihn immer zu essen, wenn der Magen beruhigt werden muss. Aber nicht nur seine heilenden Wirkungen sollen hier erwähnt werden: Der Fenchel hat auch noch nicht zu unterschätzende innere Werte wie Calcium, Vitamin C, Folsäure, Betacarotin, Vitamin E und noch ein paar mehr.

Aber nicht nur dem Fenchel werden heilende Wirkung zugesprochen. Basilikum ist ebenfalls ein uraltes Heilpflänzchen voll mit ätherische Ölen (unter anderem Estragol, welches auch im Fenchel zu finden ist).

Dann strotzt der Basilikum auch noch vor sekundären Pflanzenstoffen (Flavonoide, Gerbstoffe, Saponine, Terpene und Glykoside). Das frische Kraut ist reich an den Vitaminen A, C und ebenfalls reichlich sind Kalium, Kalzium, Eisen und Magnesium zu finden. Das bringt einem aber nur was, wenn man den Basilikum als Pesto genießt. 4 Blätter auf dem Salat werden unseren Mineralienbedarf nicht nennenswert bedienen. ;) Das schmälert aber in keiner Weise seine gesundheitsfördernde Wirkung bezüglich der sekundären Pflanzenstoffe.

Die Mandeln bringen viel Calcium mit und die Datteln sind für ihren Tryptophangehalt bekannt. Das ist die Aminosäure mit der Lizenz, sich in Seretonin zu verwandeln und die damit direkt auf unser Glückszentrum wirkt.

Mich macht in diesem Fall die Kombination aller Zutaten glücklich, weil der Salat einfach unbeschreiblich gut schmeckt!

Zutaten

  • 1/2 Fenchel
  • 1/2 Gurke
  • 4 Zweige Basilikum
  • 3 Datteln
  • 4 TL Mandeln
  • 2 TL Olivenöl
  • Salz

So geht’s

  1. Fenchel in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln.

2. Gurke halbieren und in feine Streifen schneiden.

3. Basilikum etwas zerkleinern.

4. Datteln sehr klein schneiden und Mandeln in der Pfanne anrösten.

5. Alles zusammen mischen und mit Öl und Salz anrichten.

Foto: Jule Frommelt