OSTER-SPECIAL: OSTERPINZEN

Ostern, Gebäck, vegan, Brötchen, Hefeteig

Ein Klassiker der Osterküche! Aber wer denkt, es gehe nicht ohne Milch und Ei, sollte unser Rezept probieren. Feinste Pinzen ohne tierische Produkte.

Dieser Teig ist etwas aufwendiger, aber durch die lange Teigführung hat er einen wunderbar feinen Geschmack.

Zutaten:

Vorteig 1:

  • 25g Weizenmehl 550
  • 8g Frischhefe
  • 22g Pflanzenmilch (wir nehmen Dinkelmilch)

Vorteig 2:

  • 55g Weizenmehl 550
  • 30g Pflanzenmilch

Hauptteig:

  • 92g Weizenmehl 550
  • 27g Pflanzenmilch
  • 5g Zucker
  • 25g Alsan
  • 2g Salz
  • 1 TL Zitronensaft
  • Schale 1/2 Bio- Zitrone
  • Mark 1/3 Vanilleschote
  • 1 Msp. Kurkuma
  • 20g Rosinen

So geht`s mit den Osterpinzen:

  1. Die Zutaten für den 1. Vorteig verkneten, bei Raumtemperatur 1h gehen lassen.
  2. Die Zutaten des 2. Vorteiges dazugeben, vermischen und nochmals 1h gehen lassen.
  3. Die Zutaten des Hauptteiges (außer der Magarine und den Rosinen) 3 Minuten auf niedrigster Stufe und 8 Minuten auf zweiter Stufe mit dem Knethaken eines Handrührgerätes verkneten. Gegen Ende Alsan in Flocken und Rosinen hinzugeben und verkneten. Dann 1h gehen lassen.
  4. Nach 1h den Teig in 8 kleine Stücke teilen und daraus Brötchen formen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmals 15 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
  5. In die Brötchen mit einer Schere ein Kreuz schneiden und bei 200 Grad für 15 Minuten goldig backen.
Foto: Jule Frommelt

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