Erdnuss-, Karamell- und Schokoladenriegel – Snickers

Eleonore ist unsere Praktikantin aus Frankreich. Und sie studiert dort Cook-Design. Wir waren schwer beeindruckt von unserem Küken, das sich locker einen Tag in die Küche stellt und ein Catering für 60 Personen zaubert, so dass es uns die Schuhe auszieht! Die 20jährige Studentin, die in Berlin im Cookies arbeitete und auch in Paris schon in der Küche diverser Fine Dining Restaurant gestanden hat, wird wahrscheinlich ein Star der veganen Küche werden. Denn dafür schlägt ihr Herz. Aber genug nun, hier ihre Version der veganen Snicker! Sehr lecker!

 Boden

• 140 g Mandeln
• 200 g Datteln
•  1/4 TL Salz

Füllung

• 180 g Cashewkerne
• 50 g Ahornsirup
• 1 EL Kokosöl
• 80 g Kokosmilch
• 1/4 TL Salz
• 1/2 Zitrone (Saft)
• 100 g salzige Erdnüsse

Dattelkaramell

• 150 g Datteln
• heißes Wasser
• 1/4 TL Salz

Schokoladen- Topping

• 1 TL Kakaopulver, ungesüßt
• 1 EL Kokosöl
• 1 EL Ahornsirup
• Wasser

So geht`s:

Vorbereitung:

Die Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen oder mit kochendem Wasser übergießen und ohne Deckel für etwas 1 Stunde ziehen lassen. Dann gut abtropfen lassen.

Ein kleines, tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.

Boden:

1. Datteln, Mandeln und Salz in einem Mixer so lange mixen, bis ein lockere Teig entsteht, der zusammenklebt wenn man ihn mit den Fingern zusammendrückt. Wenn er zu trocken ist noch ein paar Datteln hinzufügen. Wenn er zu nass ist, mehr Mandeln nehmen.
2. Den Teig etwa 1/2 – 1cm dick auf das Backpapier drücken
3. Ins Gefrierfach stellen.

Dattelkaramell

Datteln und Salz mixen, bis es eine zähe Masse ergibt, dann etwas heißes Wasser hinzufügen, bis eine schöne, streichfähige Karamellpaste entsteht

Füllung

1. Die eingeweichten und abgetropften Cashewkerne in einen Mixer geben, und zusammen mit Ahornsirup, Kokosmilch ,Salz, Kokosöl und Zitronensaft zu einer cremigen weichen Wasser mixen.
2. Probieren und Nachwürzen. Mehr Zitrone für mehr Spritze, Salz für den Geschmacksausgleich oder Ahornsirup für mehr Süße.
3. Die Füllung über den kalten Boden streichen. Dann das Dattelkaramell in kleinen Löffeln auf die Füllung geben und mit einem Stäbchen verquirlen.
4. Die Erdnüsse oben auf das Karamell streuen und leicht eindrücken. Alles in das Gefrierfach stellen, bis es komplett fest geworden ist (4-6 Stunden).

Schoko- Topping

1. In einer Schüssel Kakaopulver, Kokosöl, Ahornsirup und etwas Wasser vermischen.
2. Rühren bis es schön cremig wird. Wenn die Masse zu dickflüssig ist etwas Wasser hinzufügen. Die Backform aus dem Gefrierfach holen und die Schokosauce über die Erdnüsse sprenkeln.

Mit einem scharfen Messer kleine Bars herausschneiden und servieren.

ENGLISH:

Filling

1. Add drained, soaked cashews to a high speed blender, along with maple syrup, coconut milk, sea salt, coconut oil, and lemon juice. Blend until creamy and smooth.
2. Taste and adjust flavor as needed, adding more lemon for brightness, salt for flavor balance, or maple syrup for sweetness.
3. Pour filling over the crust. Then add the date caramel of the top in small teaspoons and swirl with a chopstick.
4. Sprinkle the peanuts on top and tap so they gently sink in. Freeze for until completely set and firm (4-6 hours).
5. When ready to serve, set out cheesecake.

Chocolate sauce

1. Add in a bowl cocoa, coconut oil, maple syrup and a small amount of water.
2. Stir until it becomes smooth. If it is too thick add some water until you can easily spread it on the top of the cheesecake.
3. Drizzle the chocolate sauce over the cheesecake.

Crust

• 140 g almonds
• 200 g dattes
• 1/4 tsp salt

Filling

• 180 g cashews
• 50 g maple syrup
• 1 tbsp coconut oil
• 80 g coconut milk
• 1/4 tsp salt
• 1/2 lemon juice
• 100 g salty peanuts

Date caramel

• 150g dates
• Hot water
• 1/4 tsp salt

Chocolate topping

• 1 tbsp cocoa
• 1 tsp coconut oil
• 1 tsp maple syrup
• Water

Soak cashew overnight or cover them with boiling hot water and let set, uncovered, for 1 hour, then drain thoroughly.

Line a baking dish with parchment paper.

Crust

1. Blend dates, almonds and sea salt until a loose dough forms – it should stick together when you squeeze a bit between your fingers. If it’s too dry, add a few more dates. If too wet, add more almonds.
2. Press the crust into the parchment-lined dish.
3. Set crust in freezer to set.

Date caramel

1. Add dates and sea salt to the food processor.
2. Blend until a paste forms, then add hot water a little at a time until it forms a nice caramel-like paste that’s spreadable.

Filling

1. Add drained, soaked cashews to a high speed blender, along with maple syrup, coconut milk, sea salt, coconut oil, and lemon juice. Blend until creamy and smooth.
2. Taste and adjust flavor as needed, adding more lemon for brightness, salt for flavor balance, or maple syrup for sweetness.
3. Pour filling over the crust. Then add the date caramel of the top in small teaspoons and swirl with a chopstick.
4. Sprinkle the peanuts on top and tap so they gently sink in. Freeze for until completely set and firm (4-6 hours).
5. When ready to serve, set out cheesecake.

Chocolate sauce

1. Add in a bowl cocoa, coconut oil, maple syrup and a small amount of water.
2. Stir until it becomes smooth. If it is too thick add some water until you can easily spread it on the top of the cheesecake.
3. Drizzle the chocolate sauce over the cheesecake.

Slice into bars and serve.