SÜSSKARTOFFELPUFFER MIT SALAT

Süßkartoffelpuffer

Süßkartoffeln sind nicht nur süß und köstlich, sie haben auch noch ein riesiges Nährstoffpaket vorzuweisen. Carotinoide, Folsäure, Magnesium, Vitamin C, E, B2 und B6 kommen in der ballastoffreichen Knolle daher. Ein Grund mehr sie öfter auf den Tagesplan zu setzen. Zum Beispiel in Form leckerer und kinderleicht gezauberter Süßkartoffelpuffer.

Die Frische des Salats bringt ein gutes Gegengewicht zu den erdigen Süßkartoffelpuffern. Mit dem Rapsöl kommen die Omega-3-Fettsäuren hinzu, die entzündungshemmend wirken.

Ein richtiges Gesundheitspaket also!

Zutaten

  • 3 Stk. Süßkartoffeln (ca. 120 g pro Stück)
  • 4 EL Stärke
  • 2 Stangen Frühlingslauch
  • 3 EL Kürbiskerne (geröstet)
  • 4 Stängel Petersilie
  • 1 Kopfsalat
  • 1 TL Senf (mild)
  • 2 EL Balsamessig
  • 3 EL Rapsöl (neutral)
  • Salz und Ahornsirup

So geht’s

  1. Die Süßkartoffeln schälen und in einem Dämpfeinsatz 10-15 Minuten dämpfen (oder im Wasser kochen). Sie sollen außen weich, innen aber noch roh sein.
  2. In der Zwischenzeit den Salat putzen und waschen. Die Blätter grob zupfen. In eine Schüssel geben, beiseite stellen.
  3. Die Süßkartoffeln vom Herd nehmen und kurz auskühlen lassen, dann auf einer Reibe grob reiben. Wieder auskühlen lassen.
  4. In der Zwischenzeit den Essig mit dem Senf verrühren. Das Öl mit einem Schneebesen untermischen. Das Dressing mit Salz und Ahornsirup rund abschmecken. Die Kürbiskerne hinzugeben.
  5. Die geriebenen Süßkartoffeln mit 4 EL Mehl (oder Stärke) mischen. Eine Pfanne erhitzen, Öl hinzugeben. Aus den geriebenen Süßkartoffeln kleine Küchlein formen, im heißen Öl von beiden Seite braun braten. Achtung: Sie geben wenig Spielraum zwischen hellbraun und schwarz-verbrannt.
  6. Das Dressing vorsichtig unter den Salat heben. Die Süßkartoffelpuffer zusammen mit dem Salat servieren.
Foto: Jule Frommelt