In unsere Serie – „Kritische Nährstoffe“, haben wir uns diesmal dem Eisen gewidmet. Eisenmangel ist, unabhängig von der Ernährungsweise, eher ein frauenspezifisches Thema. Nach Studienlage sind aber auch Veganer öfter von einem leichten Mangel betroffen. Menschen, die sich vegetarisch ernähren, liegen regulär im unteren Normbereich. War man früher der Ansicht, das sei ungesund, hat sich die Meinung in dieser Hinsicht geändert. Man geht sogar davon aus, dass ein zu hoher Eisenspeicher ein Krankheitsrisiko birgt. Darunter für Krankheiten wie Dickdarmkrebs und Diabetes mellitus Typ 2.
Wir wollen Euch mit dieser kleinen Infografik noch einmal die wichtigsten Infos zu Eisen darstellen.
Eisen lässt sich, wie man sieht, ausreichend über pflanzliche Nahrungsmittel zuführen. Pflanzen enthalten sogar mehr Eisen als Fleisch, allerdings in einer anderen Form, was unserem Darm die Aufnahme erschwert. Durch gleichzeitigen Konsum eisenreicher und Vitamin-C-reicher Nahrungsmittel können wir unserem Darm aber gut auf die Sprünge helfen.
Eisenreiche Lebensmittel
Hülsenfrüchte (Linsen, Bohnen etc)
Vollgetreide (Hirse, Hafer etc)
Fenchel
Feldsalat
Rucola
Zucchini
grüne Erbsen
Spinat
Rote Bete
Johannisbeeren
Trockenfrüchte (Pfirsiche, Aprikosen, Datteln)
Dazu ein Glas Orangensaft oder ein paar Spritzer Zitronensaft und die Eisenaufnahme funktioniert 2-4mal so gut!
Wertvolle Tipps gibt es auch in dem Artikel „6 Tipps bei der Eisenversorgung“ von Teresa Steinhof.