TOPINAMBUR-SALAT MIT KÜRBISKERNEN UND CRANBERRIES

Topinambur-Salat

So, so, ihr seid den ganzen Winter ohne Topinambur-Salat ausgekommen? Dann solltet ihr aber jetzt die letzte Gelegenheit nutzen und doch mal diesen nährstoffreichen und kalorienarmen Salat probieren. Die Knolle ist ein klassisches Wintergemüse und bei uns nur im Bio-Markt zu finden. Eisenreich und magnesiumreich kommt Topinambur daher und bringt auch noch eine große Portion Vitamin C mit. Das macht die Knolle äußerst wertvoll, denn um das Eisen zu verwerten, braucht es Vitamin C. Topinambur ist daher sozusagen ein All-in-one-Paket, das aber erst beim Kaliumgehalt so richtig ranklotzt.

Kürbiskerne bringen ebenfalls Eisen mit ins Spiel, sowie die guten ungesättigten Fette plus den Vitamin-B-Komplex. Cranberries sind Vitamin-C-Bömbchen und voll mit noch anderen Antioxidantien. Die heilende Wirkung bei Harnwegsinfekten ist allgemein bekannt. Cranberries gibt es mittlerweile in Tabletten- und in Pulverform. Wir wollen sie aber lieber so essen, weil sie diese wundervolle Säuerlichkeit haben, die hier in unserem Tompinambur-Salat das Tüpfelchen auf dem I sind. Topinambur schmeckt sehr nussig und ist fein geraspelt eine köstliche Hauptkomponente in diesem Salat.

Zutaten:

  • 200g Topinambur
  • 15g Cranberries
  • 1 EL Kürbiskerne
  • ½ TL Tahin
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 Msp. frischer Ingwer, gerieben
  • 1EL Wasser

So geht`s:

  1. Zuerst für das Dressing Tahin, geriebenen Ingwer, Zitronensaft, Öl, Wasser und Agavendicksaft gut vermischen.

2. Die Topinamburknolle gut waschen und abbürsten. (Wir essen die Schale mit, aber wenn die Knolle vor Erde nur so klebt, dann kannst du sie auch dünn schälen.)

3. Die Knolle auf der Mandoline zu kleinen Stiften hobeln und sofort mit dem Dressing vermischen, damit die Stifte nicht nachdunkeln.

4.  Die Kürbiskerne und die Cranberries hacken und unter den Salat mischen.

Nach Gusto den Topinambur-Salat mit grobem schwarzen Pfeffer und/oder Petersilie servieren.

Foto: Jule Frommelt