Spinat ist etwas Tolles – unglaublich vielfältig einsetzbar und immer lecker! Ob in Smoothies, in gebackenen Pasteten oder wie hier als vollwertiger Salat in Kombination mit Linsen und Feigen – Spinat muss man einfach lieben!
Dieser Salat aus Spinat und Linsen mit der zarten Süße von Feigen ist eine wahre Nährstoffbome und liefer uns unter anderem Eiweiß, Eisen, Magnesium, Vitamin C und Omega-3-Fettsäuren. Eine rundum feine Mahlzeit, die frisch und leicht daherkommt. Ideal auch zum Mitnehmen ins Büro. Einfach das Dressing in einem Schraubglas mitnehmen und erst vor dem Verzehr unter den Salat mischen. Die Linsen können am Vortag gekocht werden. Ausprobieren, es lohnt sich!
Zutaten
- 200g Babyspinat
- 100g Belugalinsen (roh)
- 4 reife frische Feigen
- 200g blaue Weintrauben
- 4 Walnüsse
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL weißer Balsamico
- Salz, Pfeffer
So geht’s
- Die Linsen mit Wasser (Wasserstand ca. ½ cm über den Linsen) aufkochen und ca. 15 Min. leicht köcheln lassen, bis sie bissfest sind.
- Den Spinat waschen und vorsichtig schleudern.
- Die Feigen in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden, die Walnüsse vierteln.
- Die Weintrauben halbieren.
- Für das Dressing Öl, Essig, Salz und Pfeffer mischen.
- Alles zusammen in einer großen Schüssel vermischen und frisch servieren. Dazu passt gut eine Scheibe Vollkornbrot.
Foto: Jule Frommelt
