BUNTER BOHNEN-OFENGEMÜSE-SALAT

Ofengemüse-Salat

Nach der Völlerei der Weihnachtstage erstmal etwas Leichtes? Kein Problem – mit unserem warmen, eiweißreichen Ofengemüse-Salat. Getrocknete Tomaten haben viel der essentiellen Aminosäure Lysin. Paprika sind Vitamin-C-reich, Möhren punkten beim Vitamin A, sogar mehr, wenn sie gegart werden als wenn sie roh genossen werden. Die Bitterstoffe der Puntarelle helfen bei der Verdauung. Einfach und gut!

Zutaten

  • 250g weiße
  • je eine grüne, gelbe und rote Paprika
  • 4 Möhren
  • 6 getrocknete Tomaten
  • 1/2 Puntarelle
  • 4 EL Balsamico
  • 2 ELOlivenöl
  • 1 TL Agavendicksaft

So geht’s

  1. Die Bohnen über Nacht in ausreichend Wasser einweichen. Am nächsten Tag die zuvor eingeweichten Bohnen spülen und in ausreichend frischem Wasser 1,5 – 2 Std. weich kochen.
  2. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
  3. Die Paprikas halbieren und entkernen.
  4. Die Möhren der Länge nach vierteln.
  5. Geschnittene Paprikas und Möhren auf einem Backblech im Ofen schmoren bis die Haut der Paprika schwarz wird.
  6. Das Ofengemüse kurz abkühlen lassen und die Haut der Paprika abziehen. Die Paprika der Länge nach in Streifen schneiden.
  7. Die Tomaten klein schneiden.
  8. Eine halbe Puntarella in einzelne Röschen teilen und im Wasserdampf 6-8 Min. dünsten.
  9. Alle Zutaten in eine Schüssel geben.
  10. Für das Dressing Balsamico, Olivenöl und Agavendicksaft mischen und unter den Salat mischen.

P.S.: Wir empfehlen immer, Bohnen selber zu garen. Wer jedoch keine Zeit hat und wenn es einmal schnell gehen muss, kann auch auf die Dosenvariante zurückgreifen. Für ein perfektes Geschmackserlebnis bei diesem Ofengemüse-Salat ist die selbstgegarte Variante allerdings wesentlich zielführender.

Foto: Jule Frommelt