EIN KLASSIKER: BORSCHTSCH

Borschtsch

Borschtsch ist ein absoluter Klassiker. In keiner guten Rezeptesammlung darf eine Variante des Borschtsch fehlen. Die Rote Rübe ist ein guter Eisenlieferant und gekocht hat sie auch nicht mehr den Oxalsäuregehalt, der einem das ganze schöne Eisen madig machen könnte. Der Wirsing wirkt bekanntlich Wunder und bringt das Vitamin C mit, um das Eisen für uns zugänglicher zu machen. Ach herrlich, das 1×1 der Küche: 1-1+1 = Gesundes, schmackhaftes Essen! Der Ingwer wird im Ayurveda als wärmend bezeichnet und facht unsere Lebensenergie an. Aber auch in der westlichen Wissenschaft ist die Heilkraft des Ingwers belegt und wird als Naturheilmittel gegen Übelkeit oder Erbrechen eingesetzt. Ausserdem fördert Ingwer die Verdauung und wirkt positiv auf das Immunsystem. Und ganz nebenbei schmeckt er auch noch herrlich in diesem Gericht;) Wichtig ist, den Ingwer erst später mit zu kochen, damit das zitronig-scharfe Aroma zur Geltung kommt.

Zutaten

  • 2 Zwiebeln
  • 250g Rote Bete
  • 2 TL Gemüsebrühe
  • 250g Kartoffeln (festkochend)
  • 100g Wirsing
  • 20g Ingwer
  • 1 TL Koriandersaat, im Mörser zerkleinern
  • 1 EL Bratöl
  • Salz, Pfeffer

Dip

  • 80g Gewürzgurken
  • 5 Stiele Dill
  • 50g Sojajoghurt oder veganer Frischkäse

So geht’s

  1. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden.
  2. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  3. Währenddessen die rote Bete schälen, zunächst in ca. 0,5 cm schmale Scheiben und anschließend in Stifte schneiden.
  4. Die rote Bete zu den Zwiebeln geben und mit 900ml Wasser auffüllen. 2 TL Gemüsebrühe unterrühren. Kurz aufkochen und dann köcheln lassen.
  5. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und nach etwa 10 Minuten zu der roten Bete in den Topf geben.
  6. Wirsingblätter halbieren, den Strunk rausschneiden und in ca. 4 cm breite Streifen schneiden. Ingwer schälen und kleinschneiden.
  7. Nach 15 Minuten den Wirsing mit Koriandersaat, Ingwer und Pfeffer in den Topf geben und weitere 10 Minuten köcheln. Mit Salz abschmecken.
  8. Gewürzgurken kleinschneiden, Dill hacken und mit etwas Gewürzgurkenwasser und Pfeffer unter den Sojajoghurt mischen.
  9. Den Borschtsch mit Dip servieren.
Foto: Jule Frommelt
Einleitungungstext: Melanie de Jong

Tipp: Ingwer schält man am Besten mit einem Teelöffel. Einfach mit der Kante die Schale abschaben.