Diese leckeren Amaranth-Taler könnte man auch als Frühstücks-Kekse bezeichnen: Sie sind energiereich und voller guter Nährstoffe. Der Amaranth ist ein wahres Calciumwunder, Kichererbsenmehl bringt Eiweiss mit, Hanfsamen sind das Omega-3-Fettsäuren-Ass, Cranberries sind voll mit Vitamin C, Flavonoiden und Zink. Cashews geben Folsäure dazu, Riboflavin sowie Tryptophan.
Diese Kekse sind absolut nicht süss. Wer also einen süßen Zahn hat, sollte noch ein paar Rosinen oder Datteln hinzugeben. Aber wir finden: Versucht es doch einfach mal mit wenig, um die Geschmacksnerven ein wenig herauszufordern. Ihr werdet sehen: Wer seine Geschmacksgewohnheiten einmal verändert hat, ist mit manch konventionell gesüßten Keksen überfordert.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Entdecken!
Zutaten
- 200g Amaranthmehl (den Amaranth entweder in der Getreidemühle mahlen oder in einem starken Food-Prozessor zerkleinern)
- 35g gepuffter Amaranth
- 3 EL Kichererbsenmehl/Sojamehl
- 50g Hanfsamen
- 50g Cranberries
- 50g Cashewkerne
- 1 TL Natron (kann man auch weglassen)
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Vanille, gemahlen
- 1 TL Zimt
- 60g Kokosöl
- 3 EL Pflanzenmilch
- 2 EL Ahornsirup (alternativ Dattelsüße)
- 1/2 Zitrone
- 1 Prise Salz
So geht’s
1. Ofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Cranberries klein scheiden. (etwa vierteln)
3. Alle trockenen Zutaten (Amaranth, Mehl, Hanfsamen, Natron, Backpulver, Cashewkerne, Gewürze und Salz) in einer großen Schüssel gut vermischen.
4. Das Kokosöl mit der Pflanzenmilch und dem Sirup in einer kleinen Schale gut durchmischen und zusammen mit dem Saft und der Schale einer halben Zitrone unter die trockenen Zutaten kneten.
5. Der Teig sollte gut formbar, aber dennoch klebrig sein.
6. Eine Schale mit lauwarmen Wasser füllen. In dieses Wasser die Hände tauchen und dann mit den feuchten Händen jeweils etwas Teig zu einer Kugel formen. Auf dem Backpapier zu einem größeren Taler flach drücken.
7. Bei 180 Grad etwa 10-15 Minuten goldbraun backen.
Wem die Kekse nicht süß genug sind, kann etwas mehr Süße (am Besten fertige Dattelsüße) nehmen, oder ein paar Datteln in etwas Wasser einweichen und dann fein pürieren.
Diese Kekse sind die idealen Begleiter auf einem langen Tag !