Hach, noch ist Erdbeeren-Zeit und diese Erdbeeren-Torte würdigt das in besonderen Maße! ;) Wir benutzen wenig Süße aus Zucker und lassen die Datteln und die Erdbeeren den großen Teil der Süße tragen. Ein perfekter Kuchen also, um mit gutem Gewissen auch das dritte Stück zu genießen!
Erdbeeren sehen nicht nur wundervoll aus, sondern haben auch noch eine Menge anderer Vorteile. Da ist zum Beispiel die Folsäure, aber auch das Vitamin A und unglaubliche Mengen an Vitamin C, die sie mitliefern. Je dunkler die Frucht, umso mehr Vitamin C ist in ihr enthalten. Wer im Winter Erdbeeren kauft, bekommt aber nicht soviel davon ab, wie derjenige, der die Erdbeeren in der Saison und regional kauft. Deswegen: Lieber im Sommer kaufen und genießen, als die Flugschwestern im Winter kaufen.
Erdbeeren-Wissenschaft
Zur Erdbeere wurde schon viel geforscht. Und dementsprechend auch viel herausgefunden. Sie soll entzündungshemmend sein, bei Herzkreislaufproblemen helfen und auch die geistige Leitungsfähigkeit erhalten(1). In einer Langzeit-Studie, der nurseshealthstudy, wurden 16.000 Krankenschwestern und ihre Ernährungs- und Lebensweise beobachtet: Die Schwestern, die viele Beeren aßen, waren geistig fitter(2).
Also, hopp! Schnell noch zum Bauern auf’s Feld, am besten die Kinder mitnehmen und fleißig selber pflücken, dann hat man auch etwas für die Fitness getan. Außerdem macht das gemeinsame Pflücken auf dem Feld so viel Spaß! Danach zusammen diese Erdbeeren-Torte backen, genießen und geistig fit bleiben. Stück für Stück geht es mit diesem Kuchen zum Glück!
Zutaten:
- 300g Vollkornweizenmehl (wir mahlen selber)
- 100g Datteln oder Dattelsüße
- 130g Alsan
- 750g Erdbeeren
- 0,5l Sojamilch
- 1 Päckchen Vanillepudding, vegan
- 1/2 Päckchen Tortenguss, vegan (nach Bedarf)
- 2 TL Birkenzucker, Reissirup, Ahornsirup, Kokosblütenzucker (nach Bedarf)
So geht`s:
- Das fein gemahlenes Vollkornweizenmehl (am Besten frisch gemahlen, kann man sich im Bioladen mahlen lassen auf Stufe 1 oder 2 , fein) mit den entsteinten und fein gehackten Datteln gut verkneten. Die kalte Magarine (Alan) hinzufügen und alles zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
2. Den Teig gleichmäßig in eine gefettete Obstkuchenform (Metall mit gerilltem Rand) drücken. Anschließend für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Währenddessen den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
3. Den Tortenboden direkt vom Kühlschrank in den Ofen stellen und ca. 10 min backen.
4. Aus dem Backofen holen, gut abkühlen lassen und anschließend auf einen graden Untergrund (Teller, Tablett) stürzen.
5. Die Erdbeeren waschen und halbieren. Das Puddingpulver in 3 EL kalter Sojamilch anrühren, es dürfen keine Klumpen entstehen. Die restliche Sojamilch mit 2 TL Birkenzucker (oder andere) aufkochen. Den angerührten Pudding in die heiße Sojamilch einrühren und kurz aufkochen. Direkt auf den Tortenboden gießen und zügig die Erdbeeren von der Mitte aus auf dem Kuchen verteilen.
6. Damit der Kuchen länger frisch bleibt empfehlen wir die Erdbeeren mit etwas Tortenguss zu bestreichen. Dafür 1/2 Päckchen Tortenguss mit 125 ml Wasser (oder Fruchtsaft) verrühren und kurz aufkochen. Mit dem Löffel von innen nach außen auf den Erdbeeren verteilen.
Sobald der Pudding abgekühlt ist, könnt ihr die Erdbeeren-Torte essen, frisch schmeckt sie einfach am besten.