Grünkohlpfanne mit Süsskartoffel und Kumquat

Grünkohlpfanne

Grünkohl ist mitunter wohl das beste vorstellbare Wintergemüse – darum haben wir ein schnelle und leckere Grünkohlpfanne daraus gezaubert. Mit diesem Gemüse hat sich die Natur etwas wirklich Feines ausgedacht, um uns durch den Winter zu bringen und mit Nährstoffen zu versorgen. Eigentlich kann man ihn das ganzen Jahr bekommen, zumindest in anderen Ländern. In Deutschland wartet man aber gerne bis zum Winter. Die Kälte gibt dem Gemüse eine andere Geschmacksrichtung, da durch den Frost die enthaltene Stärke in Zucker umgewandelt wird. Calciumreich stärkt der Kohl unsere Knochen. Aber Grünkohl darauf zu reduzieren, wäre Frevel. Grünkohl besitzt nämlich zusätzlich eine antioxidative Wirkung, hat viel Vitamin C, Eisen, Magnesium, Betacarotin, Eiweiß und vieles mehr.

Man könnte ihn quasi als Nahrungsergänzungsmittel verkaufen, so voll von guten Vitalstoffen ist er. Aber man kann ihn auch einfach essen und braucht keine Nahrungsergänzungsmittel mehr. Die Süsskartoffel macht dieses Gericht nicht nur um einiges nährstoffreicher, sie passt auch wunderbar zum herben Grünkohl mit ihrem süßen Geschmack. Und die Kumquats sehen nicht nur schick aus und sorgen für ein paar Ah und Ohs bei Gästen, sondern sie schmecken auch hervorragend in diesem Salat.

So lecker wir sind ganz begeistert von dieser Grünkohlpfanne! Danke, Siddhartha!

Zutaten

  • 1 Süßkartoffel
  • 1 EL Bratöl
  • 6 – 10 Zweige Thymian, frisch
  • 300g Grünkohl
  • 3 Kumquats (alternativ Orangenstückchen)

Dressing:

  • 1/2 Orange
  • 2 EL Olivenöl
  • 1EL Rotweinessig
  • 1TL Basilikum, getrocknet
  • Prise Muskat
  • Salz

So geht’s

  1. Die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. In einer Schüssel Kartoffelwürfel mit dem Bratöl und Thymian mischen. Auf einem Blech verteilen und im Ofen bei 180 Grad 15-20 Min. backen bis die Seiten goldig braun sind.
  2.  Den Grünkohl vom Strunk befreien und in ca. 4 cm breite Streifen schneiden. Anschließend waschen und über heißem Wasserdampf etwa 10 Minuten garen. Im Anschluss den Kohl sofort kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut auswringen, sodass möglichst wenig Wasser im Kohl bleibt. (Der Kohl plustert sich nach dem Ausdrücken wieder auf.)
  3. Die Kumquats in dünne Scheiben schneiden.
  4. Für das Dressing den Saft einer 1/2 Orange mit Olivenöl, Essig und Gewürzen gut verquirlen. Alle vorbereiteten Salatzutaten in eine Schüssel geben und gut mit dem Dressing vermischen.
Foto: Jule Frommelt
Einleitungstext: Melanie de Jong