Wir lieben Salate, haben wir das schon gesagt? In allen Kombinationen – Hauptsache, es geht farbig-bunt und lecker zu auf unseren Tellern! Dabei wagen wir uns auch gerne einmal an Varianten heran, die auf den ersten Blick etwas ungewöhnlich erscheinen, aber umso besser schmecken und daher definitiv nachzumachen sind – wie zum Beispiel unseren Kohlrabi-Pfirsich-Salat.
Was macht diesen Salat so besonders? Nun, zunächst einmal der Pfirsich. Wir mögen es, wenn wir Früchte auch einmal unabhängig von ihrem normalen Verwendungsgebiet einsetzen und integrieren sie gerne in herzhafte Gerichte. Der Kohlrabi-Pfirsich-Salat ist ein tolles Beispiel hierfür.
Aber wir möchten nicht nur durch Ausgefallenheit bestechen, sondern auch durch Qualität. Wir wissen, was wir tun. Und daher ist dieser Salat voll von guten Nährstoffen, wichtigen Vitaminen und Spurenelementen. Das fängt schon beim Kohlrabi an.
Die kalorienarme Knolle Kohlrabi enthält viel Wasser, aber auch eine Menge Vitamine und Mineralien, zum Beispiel Calcium, Magnesium oder Vitamin B2, um nur einige zu nennen. Rapsöl veredelt das Ganze mit Omega-3-Fettsäuren. Die Kürbiskerne bringen Zink und Eisen mit.
Bei diesem Salat handelt es sich also um eine richtige Nährstoffbombe!
Zutaten
- 50g Rucola
- 150g Babymangold
- 250g Kohlrabi
- 2 Pfirische
- 2 EL Kürbiskerne
- 1 TL Rapsöl
- 1 TL Olivenöl
- 1/2 Zitrone
- Salz, Pfeffer
- Zimt
- Paprikapulver
So geht’s
- Rucola und Mangold waschen und schleudern.
- Kohlrabi fein raspeln (oder in dünne Stifte schneiden).
- Eine Tasse Wasser aufkochen, die Pfirsiche damit begießen und danach kalt abschrecken. Dann die Pfirsiche häuten und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Pfirsichscheiben in der Pfanne mit Rapsöl, Zimt und Paprikapulver von beiden Seiten anschmelzen.
- In der gleichen Pfanne die gehackten Kürbiskerne anrösten.
- Eine Marinade herstellen aus Olivenöl, geriebener Zitronenschale und Saft, Salz und Pfeffer.
- Rucola und Mangold auf einem Teller verteilen, den Kohlrabi darauf betten und die Pfirsichscheiben darauf verteilen.
- Die Marinade über den Salat gießen und mit den gerösteten und gehackten Kürbiskernen bestreuen.
Zum Kohlrabi-Pfirsich-Salat dazu passt ganz toll eine Schale Hirse.