Herbstlich-warm geht es heute auf unserem Teller zu: Dieser Kürbis-Wirsing-Salat vermag auch den schlimmsten Herbstblues zu vertreiben und lädt unsere Speicher ganz nebenbei mit guten Nährstoffen auf.
Es ist ein perfektes Zusammenspiel: Wirsing liefert viel Vitamin C (perfekt für die Erkältungszeit) und Vitamin B6 (Pyrodoxin), welches eine wichtige Rolle für unser Nervensystem spielt. Fenchelsamen bringen eine feine Würze und erhöhen die Verdaulichkeit des Kohlgemüses.
Zutaten
- 350g Kürbis (Butternut oder Hokkaido)
- 350g Wirsing
- 3 EL Haselnüsse
- 4 EL Haselnussöl
- 1 Zitrone
- 1 TL Fenchelsamen
- ½ TL Kreuzkümmel
- Rapsöl
- Zucker und Salz
So geht’s
- Mit dem Sparschäler zwei Spalten Schale von der Zitrone schälen. Die Zitrone danach auspressen, den Saft beiseite stellen.
- Den Kürbis halbieren und in Spalten schneiden. Die Spalten je nach Größe nochmals halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Kürbis hineinlegen, leicht zuckern und salzen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Den Kürbis bei mäßiger Hitze schmoren. Durch Salz und Zucker tritt der Saft aus dem Kürbis, der zum Schmoren dient. Nach etwa 10 Minuten (oder wenn die Scheiben braun sind), den Kürbis wenden und die andere Seite ebenfalls bräunen. Das dauert nochmals etwa fünf bis acht Minuten. Am Ende den Zitronensaft hinzufügen und langsam einkochen, bis er karamellisiert. Die Kürbisscheiben darin wenden.
- Während der Kürbis bräunt, den Wirsing putzen und die Blätter in fingerdicke Streifen schneiden. Die Zitronenschale in sehr feine Streifen schneiden. Die Gewürze im Mörser leicht zerdrücken. Öl in einem Topf erhitzen. Die Gewürze und die Zitronenschale hinzugeben. 10 Sekunden durchschwenken. Den Wirsing dazugeben, mit Salz und Zucker würzen, eine Minute durchschwenken. Etwas Wasser hinzugeben, so dass der Topfboden leicht bedeckt ist, und der Wirsing nicht mehr brät. Einen Deckel aufsetzen. Unter gelegentlichem Wenden den Wirsing 5-8 Minuten garen. Er sollte noch etwas Biss und Elastizität haben. In eine Schüssel geben, Haselnüsse und Haselnussöl dazugeben. Durchschwenken, abschmecken.
- Der Wirsing sollte eine gut eingebundene Säure haben, leicht süßlich, nussig und voll schmecken. 2-3 Minuten ruhen lassen. Dann mit dem Kürbis servieren.
- Fertig ist der Kürbis-Wirsing-Salat!