Dieser Salat lebt vom Kontrast: knackiger Spargel, weicher Rhabarber und die Schärfe von frischem grünen Pfeffer.
Spargel und Rhabarber haben beide jetzt Saison, und die Säure des Rhabarbers ersetzt hier quasi den klassischen Essig im Dressing. Der Pfeffer gibt dem Ganzen dann den nötigen „Kick“, um die Süße und Säure zu balancieren. Wir empfehlen, die Emmer-Vollkornnudeln, denn sie sind nicht nur besonders lecker, sondern auch besonders Nährstoffreich.
Die Nährwerttabelle haben wir zur Übersicht unten angehängt.
Zutaten:
- 150g weißer Spargel
- 150g grüner Spargel
- 180g Rhabarber
- 150g Vollkorn-Fusilli (Emmer oder Dinkel, bei uns von Rapunzel)
- 80g Rucola
- 1 Chilischote
- 50ml Orangensaft
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zucker
- 1 EL grüner Pfeffer (in der Lake)
So geht`s:
1.Nudeln nach Anleitung kochen, abgießen.
2. Den weißen Spargel komplett schälen, beim grünen Spargel nur das letzte Drittel. Alle Stängel in ca. 3cm lange Stücke schneiden.
3. Den Rhabarber putzen, längs halbieren und ebenfalls in ca. 3cm lange Stücke schneiden.
4. Den Zucker in einer Pfanne karamelisieren, die Rhabarberstücke dazugeben und vorsichtig umrühren. Dann mit dem Orangensaft aufgießen und 2 Minuten dünsten und dann in eine Schüssel geben.
5. In der gleichen Pfanne Olivenöl erhitzen, die Spargelstücke dazugeben und ca. 4 Minuten andünsten. Dann zum Rhabarber in die Schüssel geben.
6. Die bissfest gekochten Nudeln untermischen.
7. Chilischote fein schneiden und zusammen mit dem grünen Pfeffer unter den Nudelsalat mischen. Etwas durchziehen lassen und lauwarm genießen.
100g Emmer-Vollkornnudeln beinhalten:
| Eiweiß | 13 g |
| Ballaststoffe | 7,1 g |
| Magnesium | 106 mg (28%*) |
| Eisen | 3,2 mg (23%*) |
| Zink | 3,2 mg (32%*) |
| Vitamin B1 | 0,47 mg (43%*) |
| Vitamin B6 | 0,36 mg (26%*) |
*% der Referenzmenge