Samosas mit Mango-Chutney und Grünem Chutney
Jetzt wo die Picknick Zeit wieder angefangen hat, liegt es nahe, sich wieder mit Finger Food zu beschäftigen. Wer in Berlin wohnt und abends mal in einer Kneipe gesessen hat, wird schon mal Bekanntschaft mit den Samosa-Verkäufern gemacht haben. Ich kann leider nie widerstehen und muss mir dann immer einen Samosa mit Kartoffel kaufen. Silvias Samosas sind jedoch noch einmal etwas leckerer (sorry, Samosa-Verkäufer!) und nährstoffreicher. Anstelle des üblichen Weißmehls nehmen wir Vollkornmehl und mischen hier Dinkel und Weizen.
Silvias Füllung lässt keine Wünsche offen – Indien in deiner Hand: Die typische Mischung aus Kartoffel und Blumenkohl, Kreuzkümmel und Kurkuma, Zimt und Ingwer sorgt schon an sich für strahlende Gesichter. Die gerösteteten Cashewkerne und die Kokosraspeln machen das Ganze noch einmal knackiger und die Rosinen bringen die nötige Süße, die perfekte Kontrahentin für die Chili.
Aber bei uns schmeckt es ja nicht nur, alles hat auch eine Aufgabe: Die Kartoffeln bringen Vitamin C (wer hätte es gewusst), Eiweiß (echt jetzt?), Magnesium und Ballaststoffe. Diese Knolle kann was! Nicht umsonst ist sie so beliebt. Blumenkohl kann allerdings auch mit Vitamin C protzen. Und genau wie die Kartoffel ist der Blumenkohl ein Kalorienleichtgewicht. Sonnenblumenöl bringt Vitamin E mit. Ein Antioxidant, der den freien radikalen den Garaus macht. Cashews besitzen ebenfalls viel Magnesium, was krampflösend wirkt und daher gut bei Muskelkater, Kater oder Periodenschmerzen ist. Die Aminosäure Tryptophan, welche in der Cashewnuss reichlich vorhanden ist, kann glücklich machen und wirkt beruhigend. Der Ingwer wirkt hingegen verdauungsfördernd (wie der Kümmel auch).
Und zum Schluss: Ihr werdet ganz viel Liebe bekommen für diese Samosas…weil Liebe durch den Magen geht, so einfach ist das. So, und nun hopp! Probiert es aus, packt den Picknickkorb, das lange Wochenende kann kommen.
Zutaten
Teig:
- 200g Dinkelvollkornmehl
- 100g Weizenvollkornmehl
- ½ TL Salz
- ½ TL Garam Masala
- ¼ TL grober schwarzer Pfeffer
- 1 EL Sonnenblumenöl
Füllung:
- 2 kleine Kartoffeln
- 250g Blumenkohl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 20g Cashewkerne, gehackt
- 1 rote Chilischote
- 2 TL Ingwer (gehackt)
- 3 EL Rosinen (gehackt) oder Korinthen (ganz)
- 1 EL Kokosraspeln
- ¼ TL Zimt
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 Msp. Kurkuma
- 1 EL Sojasoße
- 150g Koriandergrün (gehackt)
- 1 TL Kokosöl oder Kokosfett
So geht`s:
- Für den Teig: Alle Zutaten in eine Schüssel geben, durchmischen und so viel lauwarmes Wasser zugeben, dass ein glatter und elastischer Teig geknetet werden kann. Dann mit einem feuchtem Geschirrtuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Füllung: Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Blumenkohl waschen und in kleine Stücke hacken. Beides zusammen in einem Dünsteinsatz über Wasserdampf weich dämpfen.
3. In einer Pfanne gehackte Cashewkerne und Koksraspeln erst leicht anrösten, dann das Kokosöl und die gehackte Zwiebeln hinzugeben und glasig dünsten. Die weichen Kartoffeln und den Blumenkohl dazugeben.
4. Chileschote fein hacken, mit den Rosinen und allen Gewürzen in die Pfanne geben und gut untermischen. Am Schluss das Koriandergrün und die Sojasoße hinzufügen.
5. Den Teig jetzt auf etwas Mehl zu einer dünnen Teilplatte ausrollen und in ca 10×10 cm große Quadrate schneiden. Auf jedes Quadrat 1 gehäuften EL der Füllung setzen, zwei Seitenrändern mit warmem Wasser anfeuchten und zu einem Dreieck zusammen klappen. Mit einer Gabel die beiden Seiten festdrücken (das gibt außerdem ein schönes Muster).
6. Auf einem Blech (mit Backpapier) bei 180 Grad ca 15-20 Min backen.
Mit dem Mango- Chutney und/oder dem grünen Chutney servieren.
