Lametta soll es regnen an diesem schönen Tag – genauer gesagt: Fenchellametta. Unser Orangen-Fenchel-Salat schmeckt herrlich frisch und ist der 2. Gang unseres Weihnachtsmenüs. Silvia schlägt mit diesem Salat, nach der erdigen Maronensuppe (1. Gang), die perfekte Brücke zum 3. Gang, den Safran-Hirse-Päckchen aus 1001 Nacht. Die Oliven und die roten Zwiebel sind ein schöner Kontrast zur Orange. Der Clou ist der ganz ganz fein gehobelte Fenchel. Probiert es aus, es ist wirklich eine ganz andere Art des Genusses.
Zutaten
- 4 Orangen
- 50g schwarze Oliven
- ½ rote Zwiebel
- 1 Fenchelknolle
- 2 El Olivenöl
- Saft und Schale einer halben Zitrone
- Saft und Schale einer halben Orange
- Etwas roter Pfeffer, Salz
Auf dem Bild ist die Portion für 2 Personen zu sehen ;)
So geht’s
ORANGE
1. Von einer halben Orange und einer halben Zitrone die Schale abreiben und beiseite stellen.
2. Restliche Orangen schälen, einschließlich der weißen Haut.
3. Die geschälten Orangen in feine runde Scheiben schneiden und auf einem großen Teller anrichten.
FENCHELLAMETTA
1. Die Fenchelknolle waschen, braune Stellen wegschneiden und dann möglichst fein hobeln (je feiner, desto leckerer). Den Fenchel mit dem Saft einer Orange mischen.
2. Die Zwiebel in Ringe schneiden und anschließend diese und die Oliven auf die Orangen legen.
3. Das Fenchellametta in die Mitte setzen.
DRESSING
Ein Dressing aus Olivenöl, Salz, Zitronensaft, dem restlichen Orangensaft und geriebener Schale von Zitrone und Orange vermischen und über den Salat gießen.
Sehr dezent roten, grob gemörserten Pfeffer darüber streuen.
Tipp: Für den Fenchel und sowieso für alle Zeiten wäre die Anschaffung einer guten, langlebigen Gemüse-Mandoline eine super Investition. Seit ich meine habe, liebe ich es, alle Arten von Carpaccio zu machen, Coleslaw ist im Handumdrehen gemacht, und Zucchinilasagne gelingt damit auch in Windeseile.
Foto: Jule Frommelt
Text: Melanie de Jong
