Schnelle und einfache Ei-Alternativen zu Ostern gesucht? Diese feinen kleinen Freunde schmecken herrlich nach Frühling und lassen sich, wenn es beliebt, wunderbar dekorieren: Wer möchte, wälzt sie in bunten Streuseln oder Kakao. Das Gute an der Form der Eier: Man kann nach Herzenslust große, aber auch kleine, ovale und runde Eier gestalten. Probiert es aus!
Aber nicht nur von außen können diese pflanzlichen Eier glänzen: Getrocknete Aprikosen sind ein absoluter Geheimtipp, wenn es um Nährstoffpower geht. Ihr Nährstoffprofil ist besser als das von frischen, aber sie haben auch eine höhere Energiedichte, das heißt: Sie sind eine Kalorienbombe. Vor Beta-Carotin strotzend, ist das ballastoffreiche Trockenobst außerdem gut ausgestattet mit Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium und Kupfer – und sogar Calcium ist in der kleinen Frucht enthalten.
Die Mandeln bringen ebenfalls eine Menge Calcium mit und auch beim Vitamin-B-Komplex (besonders Vitamin B2) ist die Mandel vorne mit dabei. Reich an Vitamin E, welches zu den Radikalfängern gehört, ist die Mandel gut für die Haut und gut für das Immunsystem.
Kleiner Wermutstropfen: Man sollte nicht zu viele von den Eiern naschen – Aprikosen wirken bei hoher Aufnahme abführend.
Zutaten:
- 100g getrocknete Aprikosen (möglichst soft)
- 150g gemahlene Mandeln
- je 1 Msp. Zimt, Vanille, Kardamom (gemahlen)
- Schale 1/2 Bio-Orange
So geht`s:
- Aprikosen mind. 4h oder über Nacht in ein wenig Wasser einweichen.
- Aprikosen aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen, und zusammen mit den Gewürzen und 100g Mandeln in einem Mixer gut zerkleinern. Dann die restlichen Mandeln und die Orangenschale hinzugeben und nochmals mixen.
- Die Masse zu kleinen Eiern formen und nebeneinander auf einem Teller legen. Wer mag, kann diese auch in gemahlenen Mandeln, Kakao oder Kokosflocken wälzen, dann kleben sie weniger.
Foto: Jule Frommelt
Einleitungstext: Melanie de Jong
Schoko-Avokadomuffins
Osterpinzen
Schoko-Eier
Hasenplätzchen
Kokos-Matcha-Eier
