Oster-Special: Leckere Avocado-Muffins

Avocado-Muffins

Habt ihr gewusst, dass man aus Avocado nicht nur herzhafte Sachen, wie zum Beispiel Guacamole, herstellen kann, sondern auch süße Dinge – zum Beispiel unsere superleckeren Avocado-Muffins? Nein? Dann müsst ihr das unbedingt ändern – denn das Topping aus Avocado schmeckt nicht nur unglaublich gut, sondern ist außerdem ein wahres Fest für die Augen, findet ihr nicht?

Perfekt, um Eindruck auf dem nächsten Osterfest zu schinden! Also, ran an den Backofen und angefangen, diese köstlichen Avocado-Muffins nachzubacken!

Zutaten:

Teig:

  • 250g Dinkelvollkornmehl
  • 100g Zucker
  • 25g Kakao, ungesüßt
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Avocado
  • 200g Sojajoghurt
  • 50g Kokosöl
  • 2 EL Apfelmus
  • etwa 50ml Wasser

Topping:

  • 1 Avocado
  • 1 EL Kokosöl
  • 70g Sojajoghurt
  • 1-2 EL Agavendicksaft (oder eine andere Süße)
  • Saft und Schale 1/2 Zitrone, Bio

So geht`s:

  1. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen, eine Muffinsform mit etwas Öl einfetten.
  2. Für den Teig alle trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver) in einer großen Schüssel vermischen.
  3. Das Koksöl schmelzen und zusammen mit der Avocado, dem Sojajoghurt, dem Wasser und dem Apfelmus in einem Mixer schaumig mixen.
  4. Die Avocadomasse mit einem großen Löffel unter die trockenen Zutaten rühren, eventuell noch etwas Wasser hinzufügen, bis eine feuchte, zähe Masse entsteht. Wirklich nur verrühren, nicht erneut mixen!
  5. Den Teig in die Muffinsformen geben und bei 175 Grad auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten backen.
  6. Während die Muffins backen, das Topping vorbereiten. Dazu das Öl schmelzen. Dann alle Zutaten in einem Mixer gut verrühren und im Kühlschrank kaltstellen.
  7. Nachdem die Avocado-Muffins komplett abgekühlt sind, die Toppingcreme in eine Spritztüte füllen und je einen großen Klecks auf die Muffins geben. Nach Belieben garnieren.

Foto: Jule Frommelt

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