Wir haben für das Noveaux – Magazin einen Frühlings-Tagesplan erstellt und das hier ist das Mittagsessen aus diesem. Der Löwenzahn ist ein Calciumtitan und bestreitet fast deinen Bedarf an dem Mineral. Mit der Petersilie zusammen, die ebenfalls reich an Calcium ist, hast du schon ordentlich was für deinen Knochen- und Zahnerhalt getan. Meine Großmutter hatte bis zum Schluss Ihre eigenen Zähne vollständig und hat viiiiiiell Löwenzahn gegessen. Ob das zusammenhängt kann ich nicht beweisen, aber es passt so schön: Löwenzahn für Löwenzähne;) In diesem Sinne habe ich noch einen: Gut gekaut ist halb verdaut, und jetzt wünsche ich guten Appetit!
Superlecker und gesund – ein perfektes Frühlingsessen!
Zutaten:
- 200g mehlig kochende Kartoffeln
- 250g Pastinaken
- 2 Karotten
- 100g Weizenmehl (hier können wir kein Vollkornmehl nehmen, da das weiße Mehl die Gnocchi zusammenhält)
- 2 EL Hartweizengrieß
- 2 EL Leinmehl
- 2 Msp. getrockneter Koriander, gemahlen
- 1/2 TL Salz
- ca. 500g Löwenzahn mit Stiel
- 1 Bund Petersilie
- 4 Frühlingszwiebeln (ca. 50g)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- Zitronenschale, bio
- 1 EL Cashewbruch
- 1 EL Hefeflocken
So geht`s:
- Kartoffeln, Karotten und Pastinaken waschen, schälen und in Würfel schneiden. In einem Dunsteinsatz über Wasserdampf weich dämpfen und abkühlen lassen.
2. Den Cashewbruch fein hacken und in einer Pfanne goldgelb anrösten, mit den Hefeflocken mischen und zur Seite stellen.
3. Die abgekühlten Kartoffeln und Wurzeln entweder durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einer Gabel zerdrücken. Weizenmehl, Hartweizengrieß, Leinmehl sowie Salz und Koriander unter das Gemüse mischen und mit der Hand zu einem glatten Teig kneten. Daraus eine Rolle von ca 2-3 cm Durchmesser formen und in 1cm dicke Scheiben schneiden.
4. Einen großen Topf mit viel Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen (die Gnocchi müssen schwimmen können).
5. Bis das Wasser kocht, den Löwenzahn waschen und in ca 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Petersilie grob hacken, die Frühlingszwiebeln waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Löwenzahn, Petersilie und Frühlingszwiebeln zusammen mit dem Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer großen Pfanne ca. 10 Minuten bissfest dünsten. Die geriebene Zitronenschale nach Gusto darunter mischen.
6. Wenn das Wasser kocht, die Gnocchi vorsichtig hineingeben und ca. 10 Min. auf niedrigerer Stufe ziehen lassen (dabei sollte das Wasser nicht mehr kochen).
7. Mit einem Sieb die Gnocchi aus dem Wasser heben und auf dem Gemüse anrichten.
Mit Cashew-Hefeflocken-Parmesan und grobem Pfeffer servieren.
Tipp: Wenn Gnocchi übrig bleiben, schmecken diese am nächsten Tag noch wunderbar – am besten in der Pfanne angebraten.