Hmmm… Wer die Puntarella noch nicht kennt, sollte das Wintergemüse schnell mal auf seine Neujahrs-Liste setzen. Der sogenannte Vulkanspargel ist eine Variation des Chicorées und besitzt ebenfalls diese leicht bittere Geschmackskomponente. Bitterstoffe regen den Stoffwechsel an, helfen der Leber, die wiederum den Gallenfluss erhöht und damit die Fettverdauung ankurbelt. Leider sind Bitterstoffe aus vielen Gemüsesorten herausgezüchtet worden. Ein Grund mehr, die Puntarella in den Speiseplan aufzunehmen. Die Walnüsse sind eiweissreich und voll von guten Omega-3-Fettsäuren, welche entzündungshemmend wirken und wichtig für unser Gehirn sind.
Zutaten
- 1 Puntarelle (Vulkanspargel)
- 1 Orange
- 200g Sojajoghurt
- 2 TL Senf, mittelscharf
- 2 EL Olivenöl
- 1EL Balsamico Essig hell
- 1 TL Agavendicksaft
- 70g Walnüsse (gehackt)
- Salz, Pfeffer
So geht’s
- Die Puntarelle in einzelne Stangen brechen und unter reichlich klarem Wasser waschen. Anschließend die Stangen der Querseite nach in kleine Streifen schneiden.
- Die Orange schälen und kleinschneiden.
- Für das Dressing den Sojajoghurt mit dem Senf, Öl, Balsamico und Agavendicksaft verquirlen.
- Zum Schluss alle Zutaten (Puntarelle, Orange, Walnüsse und Dressing) in eine große Schüssel geben und gut vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.