Nach einem langen Arbeitstag darf es gerne etwas Gutes für unsere Energiespeicher sein – insbesondere, wenn es sich um einen fröhlich-knackigen Salat handelt. Zum Beispiel um einen Radicchio-Salat.
Dieser leicht daherkommende Eiweiß-Lieferant (Tofu, Bohnen) bringt zusätzliche Antioxidantien mit den Granatapfelkernen auf den Teller. Schön bunt und frisch süß-säuerlich sind die Kerne, die Feige rundet ab durch ihre feine Süße. Der Salat ist auch optimal für das Mittagessen, weil er nicht schwer ist und trotzdem sättigt. Die Marinade für den Tofu ist herrlich würzig und bringt Umami mit ins Geschmacksrepertoire. So haben wir sauer, süß, salzig, bitter (Radicchio) und umami. Mundgeruch nach diesem Salat halten wir für ausgeschlossen!
Zutaten
- 120g Radicchio
- 4 Feigen
- 80g schwarze Bohnen (über Nacht einweichen, das machen die ganz von alleine;))
- 300g Tofu
- 140g Granatapfelkerne
- 2 EL Sesam (hell oder dunkel
- 2 EL Sesamöl
- 1 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 2 El roter Balsamico
- Salz, Pfeffer
- 4 Scheiben Brot (optional)
So geht’s
- Die über Nacht eingeweichten Bohnen in frischem Wasser etwa 1h köcheln lassen bis sie bissfest sind.
- 1 El Sesamöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und den geriebener Knochlauch verschmischen, den Tofu in kleine Würfel schneiden und in der Soße marinieren.
- Für das Salatdressing das restliche Sesamöl, Balsamico, Salz und Pfeffer mischen.
- Granatapfelkerne aus Schale lösen.
- Den marinierten Tofu in Pfanne goldgelb anbraten, Sesam dazu mischen.
- Radicchio in ca 1cm breite Streifen schneiden.
- Feigen achteln.
- Radicchio, gekochte Bohnen, Feigen und Granatapfelkerne mit dem Dressing gut mischen. Den fertigen Radicchio-Salat mit dem gebratenen Tofu und Brot servieren.
Foto: Jule Frommelt
