Rote Bete ist ein wahrer Alleskönner in der Küche – wir können sie nahezu überall einsetzen und schätzen sie nicht nur wegen ihrer knalligen Farbe, sondern auch aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks, der beispielsweise eine gute Figur im folgenden Rote-Bete-Salat macht.
Rote Bete mit Rhabarber zu vereinen, das haben wir bei Ottolenghi, dem Autor von diversen Kochbüchern, gesehen. Uns hat dabei etwas Saftiges und Verbindendes gefehlt. So kam die Feige dazu. Und das Ergebnis? Ein wunderbar neuartiges Geschmackserlebnis mit den guten Nährstoffen der Roten Bete: Folsäure, Eisen und Vitamin B.
Zutaten
- 400g Rote Bete
- 300g Rhabarber
- 100g Soft-Feigen (frische Feigen sind selten in der notwendigen Reife und Süße zu bekommen)
- 1 TL Fenchelsamen
- 3 TL Weißer Balsamessig
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Prise Zucker
So geht’s
- Die Rote Bete in einem Topf mit geschlossenem Deckel dämpfen. Das dauert je nach Größe zwischen 30-45 Minuten. Wer es knackiger mag, stoppt das Garen schon nach 25 Minuten. Sie sind gar, wenn sich ein Messer leicht in die Knollen hineinstechen lässt.
- In der Zwischenzeit den Rhabarber putzen, also grüne Blätter und braune Stellen entfernen. Anschließend waschen und in Stücke schneiden (nicht zu klein, etwa 2-3 Finger breit). Backpapier auf ein Backblech legen, den Rhabarber darauf verteilen und leicht zuckern. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
- Bis der Ofen heiß ist, die Feigen zubereiten. Dazu den Strunk herausschneiden, die Feigen halbieren und grob würfeln. In einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken, den Fenchel dazugeben und 10 Minuten kochen. Die Feigen sollten weich sein. Beiseite stellen.
- Den Rhabarber im Ofen 10-12 Minuten backen. Er sollte noch kompakt sein. Das Backpapier mitsamt dem Rhabarber vom Blech auf die Arbeitsfläche ziehen und auskühlen lassen.
- Die Rote Bete nach dem Ende der Garzeit kurz auskühlen lassen, dann schälen, in Schnitze oder 2 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Feigen mitsamt dem Fond, dem Balsamessig und dem Öl zur Roten Bete geben. Leicht salzen. Dann vorsichtig umrühren, probieren, mit Essig, Zucker und Salz nachjustieren. Dann den Rhabarber vorsichtig unterheben.
- Den Rote-Bete-Salat kurz durchziehen lassen. Anschließend servieren.