Schnelle Brokkoli-Kokossuppe mit Salzmandeln – CalciumBoost

Brokkolisuppe vegan, gesund, mit Chili, Mandeln und Zitrone

Für starke Knochen braucht man Calcium. Und davon hat diese Suppe auf jeden Fall genug. Der Brokkoli kann nämlich Calcium und auch Mandeln sind eines der Lebensmittel, die davon reichlich aufweisen. Die Suppe ist super schnell gemacht und reich an Nährstoffen. Der ideale Gaumenschmeichler für den Tagesausklang.

Zutaten:

  • 1 ganzer Brokkoli
  • 1 große Kartoffel, mehlig
  • 1 Tl (selbstgemachte) Gemüsebrühe
  • 4 El Kokosmilch
  • 1 grüne Chili, scharf
  • 1/2 Zitrone, Schale
  • 25g Mandeln, ungeschält
  • 1 Tl Salz

So geht’s:

1. Den Brokkoli waschen und in einzelne Röschen zerlegen. Den Strunk gut schälen und beiseite legen.
2. Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Kartoffel mit dem Brokkoli im Dampfgarer von Panasonic (oder in einem Topf mit Dünsteinsatz) dünsten, bis die Kartoffelstücke weich sind.
4. Währenddessen den Strunk in kleine Sticks schneiden und in einer kleinen Pfanne in etwas Bratöl braten, bis sie schön angebräunt sind.
5. Das fertig gedämpfte Gemüse zusammen mit der Kokosmilch, der Brühe und etwas Dünstwasser – je nach gewünschter Konsistenz – im Mixer fein pürieren.
6. Die gebratenen Strunk-Sticks zum garnieren zur Seite stellen.
7. Pfanne auswischen und die ganzen Mandeln darin anrösten, bis sie schön braun sind. Zeitgleich in einem Glas 1 Tl Salz in etwa 4 El heißem Wasser auflösen und die Mandeln am Schluss damit übergießen. Die Flüssigkeit verdampft und das Salz legt sich um die Mandeln. Diese dann etwas klein hacken und zum garnieren beiseite stellen.
8. Die gemixte Suppe nun mit etwas Salz abschmecken und je nach gewünschter Schärfe die gehackte Chili dazugeben.
9. Anschließend noch mit etwas geriebener Zitronenschale abschmecken.

In Schüsseln geben und mit den Mandeln und den Sticks garnieren.

panasonicmixer

Die Brokkoli-Suppe haben wir in Zusammenarbeit mit Panasonic kreiert.

Foto: Jule Frommelt