Mit dieser Schwarzkohl-Süßkartoffel-Tarte möchten wir dem Winter auf Wiedersehen sagen. Schwarzkohl gleicht vom Nährstoffprofil dem Grünkohl: Calcium, Vitamin C und Beta-Carotin sind in ihm enthalten. Geschmacklich ist er ein wenig milder als Grünkohl. Wer aber keinen Schwarzkohl zu Hand hat, kann bei dieser Tarte auch auf den Grünkohl zurückgreifen.
Die Süßkartoffel stellt eine Menge an Vitamin A und Betacarotin. Ausserdem birgt sie Calcium, Eisen, Zink, Folsäure, Phosphat, Vitamin B2 und B6 mit und ergänzt unsere Schwarzkohl-Süßkartoffel-Tarte perfekt.
Vor allem aber: Die Kombi von Kohl und Süsskartoffel ist geschmacklich unschlagbar. Probiert es aus!
Zutaten
Teig:
- 200g Buchweizen- oder Dinkelvollkornmehl
- 1 EL Lupinenmehl (lockert den Teig)
- 80ml Sonnenblumenöl
- ½ TL Kräutersalz
- evt. etwas Wasser
Füllung:
- 250g Schwarzkohl (cavolo nero)
- 1 mittlere Süßkartoffel
- 1 Stängel Stangensellerie
- 1 kleine Rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- ca. 4-5 Stängel Petersilie
- 4 Blätter Minze (oder nach Geschmack)
- 1 EL Olivenöl
- Schale ½ Zitrone (gerieben)
- 3-4 EL Sojajoghurt (im Sieb und/ oder durch ein festes Tuch gut abtropfen lassen)
- 2 EL Hefeflocken
- Salz, Pfeffer
- eine Handvoll Pinien oder Sonnenblumenkerne
So geht’s
- Für den Teig: Mehl mit Lupinenmehl, Öl und Salz zu einem festen Mürbeteig verkneten, wenn dieser zu trocken ist, etwas Wasser dazugeben.
2. In einer geölten Auflaufform Boden und Seitenwände damit dünn auskleiden (am besten mit der Hand andrücken).
3. Für die Füllung: Schwarzkohl waschen, mit Stielen in schmale Streifen schneiden. Süßkartoffel waschen, schälen, in Würfel schneiden. Stangensellerie waschen, in dünne Scheiben schneiden.
4. Schwarzkohl, Süßkartoffel und Sellerie zusammen in einem Dämpfkorb (Sieb über einem Topf mit kochendem Wasser) ca. 5 Minuten dämpfen, anschließend in eine Schüssel füllen.
5. Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Minze klein schneiden und in 1 EL Olivenöl ca. 5 Minuten andünsten, danach zu dem Gemüse in die Schüssel geben.
6. Geriebene Zitronenschale, abgetropfter Sojajoghurt, Hefeflocken und Salz, Pfeffer mischen und nach Gusto abschmecken. Zu dem Gemüse in die Schüssel geben, 2 EL aufheben. Alles gut vermischen.
7. Das Gemüse-Sojajoghurt-Gemisch in die mit Teig ausgekleidete Auflaufform geben und etwas andrücken. Die Füllung sollte nicht zu luftig liegen. Auf die glatte Oberfläche die restlichen 2 EL Sojajoghurtmischung verstreichen.
8. Im vorgeheizten Backofen, bei 200° Grad auf mittlerer Schiene, für ca. 25-30 Minuten backen.
9. Nach 15 Minuten Pinien- oder Sonnenblumenkerne darüber streuen und mitbacken lassen. Sie sollten am Ende goldbraun sein.
Guten Appetit!