Was passt besser zum Sommer als bunte Teller, gefüllt mit verschiedensten leckeren Gemüsesorten aus dem Ofen? Mediterranes Flair garantiert mit diesem fix zubereiteten, gesunden und leichten Ofengemüse!
Und damit es auch so richtig schön nach Spanien, Italien und insgesamt nach Urlaub schmeckt, haben wir für euch hier alles Gute, das uns daran erinnert, kombiniert: Oliven, Tomaten, Kartoffeln bilden die Basis und werden von Fenchel, Petersilie und den Gewürzen gebührend abgerundet.
Noich ein Wort zu den Kartoffeln: Sie werden immer noch zu Unrecht als Dickmacher bezeichnet. Kartoffeln haben wenig Kalorien, viele Vitamine, Eiweiss und Mineralien – ein echtes Superfood also, das den Weg von Südamerika bis zu uns und auf unsere Felder geschafft hat! Zeit für eine Rehabilitation, findet ihr nicht auch?
Der Fenchel, den wir hier ebenfalls sehr großzügig verwenden, liefert ebenfalls wertvolle Inhaltsstoffe: Er ist calciumhaltig und reich an Vitamin C und Folsäure.
Mit diesem Ofengemüse tut ihr also nicht nur eurem Gaumen und eurem Fernweh etwas Gutes, sondern nebenbei auch noch eurer Gesundheit! Wenn das keine guten Argumente sind, sofort an den Ofen zu stürzen, wissen wir es auch nicht.
Zutaten
- 500g Kartoffeln
- 200g Fenchelknollen
- 10 kleinere Tomaten
- 20 schwarze Oliven
- 3-4 Knoblauchzehen
- 5 Stengel Thymian
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 kleiner Bund Petersilie
- abgeriebene Schale von ½ Zitrone
- Pfeffer
So geht’s
- Die Kartoffeln schälen und vierteln.
- Die Fenchelknollen waschen und vierteln, die Tomaten halbieren und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
- Alle Zutaten zusammen mit den Oliven, Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer in einer ofenfesten Form bei 200 Grad etwa 25 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit Petersilie hacken und mit geriebener Zitronenschale und grobem schwarzen Pfeffer zu einer Gremolata mischen.
- Vor dem Servieren die Gremolata auf das Gemüse streuen.