Die Spargelsaison geht immer viel zu schnell wieder zu Ende. Und um den Spargel mal etwas anders zu zubereiten, haben wir uns mal an Spargeletthi gewagt. Denn was mit Zucchini geht – sollte doch auch mit diesem saisonalen Gemüse funktionieren ! Hier wird nun der grüne Spargel fein geschnitten und mit einer asiatisch angehauchten Marinade angemacht – wie lecker ! Und da es einfach und doch besonders schmecken soll – Ingwer, Erdnüsse und Kokosflocken passen hervorragend zusammen.
Der Spargel ist ein wahres Vitamin-A-Wunder. Folsäure, Vitamine des B-Komplexes und Vitamin K sind ebenfalls in Mengen im Spargel enthalten.
INGWER
Ingwer ist eine Wunderknolle. Durch die Scharfstoffe im Ingwer wird die Produktion von Magensaft und Gallensaft gefördert. Gut für die Verdauung und bei Übelkeit. Zudem soll Ingwer eine blutdrucksende und entzündungshemmende Wirkung haben.
KORIANDER
Ebenfalls verdauungsfördernd ist Koriander auch noch voll von Vitamin K und A.
Unser Salat macht also nicht nur die Haut schön durch das viele Vitamin A, er kann auch bei Verdauungsproblemen helfen und schmeckt einfach köstlich!
Zutaten:
- 500g grüner Spargel (etwas dickeren)
- ½ Bund frischer Koriander (wer keinen mag- einfach weglassen)
- 25g geröstete Erdnüsse (am Besten ungesalzen und fettfrei geröstet)
- 15g frischer Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Chilischote
- 1EL Sesamöl
- 1EL Sojasoße vegan
- 1 Limette – Saft und Schale
- 25g Kokosflocken, geröstet
- Salz
So geht`s:
- Den Spargel waschen und das letzte Drittel schälen
- Mit einem Julienneschneider längs in feine Streifen (Nudeln) schneiden
- Für die Marinade Ingwer und Knoblauchzehe reiben und die Chillischote fein hacken. Zusammen mit der geriebener Limettenschale und deren Saft, Sojasoße, Sesamöl und Salz zu einer Marinade verrühren. Die Spargelstreifen damit übergießen, alles gut durchmischen und ca. 10 Min. ziehen lassen
- Als letztes gehackte Erdnüsse und geröstete Kokosflocken darunterheben und mit frischem Koriander servieren.