Die Kombination aus Süßkartoffel und frischem Paprikarelish ist schon ein Gedicht. Die würzige Tofucreme mit Kapern und Thymian komplementiert das Geschmackserlebnis. Süß, salzig, scharf, sauer, erdig, frisch… alles dabei. Sättigend und gesund ist es auch noch: Süßkartoffeln hauen mit Vitamin A und Betacarotin nur so um sich. Aus der Hüfte schießt die süße Knolle mit Calcium, Eisen, Zink, Folsäure, Phosphat, Vitamin B2 und B6. Der Tofu bringt ein Paket Calcium mit und hält die Eiweiß-Fahne hoch. Die Paprika ist absolute Spitzenklasse als Vitamin-C-Lieferant.
Chapeau!
Zutaten
- 2 Süßkartoffeln (ca. 700g)
- 1 EL Olivenöl
- Rosmarin
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Tofucreme:
- 400g Tofu (weich oder Seidentofu)
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 30g Kapern
- Petersilie, Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
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Relish:
- 120g rote Paprika
- 120g gelbe Paprika
- 120g Gurke
- 4 getrocknete Tomaten in Öl
- 2 EL Olivenöl
- 1 Chili
- Limettensaft
- Koriander grün
- Salz
So geht’s
- Süßkartoffeln waschen, mit Olivenöl einpinseln, mit etwas Rosmarin (frisch oder getrocknet) in Alufolie einpacken.
- Im vorgeheiztem Backofen (200 Grad) ca. 30 Min. backen.
- In der Zwischenzeit Petersilie, Thymian und Kapern fein hacken, Knoblauch reiben und zusammen mit dem Sonnenblumenöl, Zitronensaft und Salz/Pfeffer unter den Tofu rühren.
- Für das Relish Paprika und Gurke grob hacken, getrocknete Tomaten und Koriander fein hacken. Das Gehackte mit dem Olivenöl, der Chili, Limettensaft, Koriander und Salz vermischen.
- Wenn die Süßkartoffel jeweils durchgebacken ist, mit Gabeln längs aufreißen, mit dem Relish füllen und mit der Tofucreme servieren.