Bowls sind aktuell ja schwer angesagt als Food-Trend. Und das Schöne an ihnen: Sie sind einfach gemacht (hier kann man gar nichts falsch machen!) und man kann eigentlich alles, was sich gerade im Kühlschrank befindet, hineinwerfen – es passt immer und ist immer lecker. Wir haben uns hier für eine leckere Bowl mit Zucchini und altem Brot entscheiden, die mit Tofu ordentlich aufgewertet und zu einem sättigenden Mahl wird.
Der Räuchertofu und der Dill passen wunderbar zusammen und liefern ein kräutrig-herbes Aroma. Die Zucchini bringt das Frische mit und das Brot Kohlenhydrate. Zusammen ergibt es eine sättigende Mahlzeit, welche für Eilige gut geeignet ist, die nicht auf ein ausgewogenes Nährstoffprofil verzichten wollen.
Außerdem eigenet sich diese Bowl mit Zucchini ganz wunderbar, um alte Brotreste aufzubrauchen, die schon ein paar Tage liegen und für sich genommen nicht mehr ganz so gut schmecken. Perfekt also für die nachhaltige Küche!
Zutaten
- 1 kl. Zucchini (ca. 120g)
- 1 kl. Stück Vollkornbrot (2 Scheiben, am besten mildes, nicht zu saures Brot)
- 3 Zweige Dill
- 60g Räuchertofu
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
- Salz, Prise Zucker oder Reissirup
So geht’s
- Die Zucchini waschen, in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit Salz und Zucker würzen.
- Das Brot kleinscheiden, mit der Zucchini mischen. 5 Minuten beiseite stellen.
- Aus Öl und Zitrone ein Dressing machen, mit einer Prise Zucker oder einem anderen Süssungsmittel und Salz abschmecken.
- Über Brot und Zucchini geben und wieder 5 Minuten marinieren. Den Dill vom Stängel zupfen, grob zerschneiden, unter den Salat heben. Nochmals abschmecken.
- Den Tofu in Scheiben schneiden, zum Salat servieren.