Ach Herbst, du schöne graue Zeit! Wir brauchen Farben, Farben, Farben. Und ein gutes Immunsystem noch dazu. Mit dem Vitamin C aus der Petersilie, den Äpfeln und den Kartoffeln, und dem Eisen aus der Roten Bete haben wir schon mal eine Menge notwendiger Nährstoffe abgedeckt. Das Vitalstoffpowerpaket Kürbis legt nährstoffmäßig noch ein Pfund dazu. Denn Kürbis kommt mit Vitamin A, Eiweiß, Ballaststoffen, Vitamin E, Magnesium, Vitamin B5 und Zink um die Ecke, um nur ein paar zu nennen. Was er an Nährstoffen zu bieten hat, fehlt ihm bei den Kalorien: gerade mal 27 kcal auf 100 g. Wir danken dir, Herbst: Für den Kürbis und die leckeren Dinge, die wir daraus zaubern können!
Zutaten
- 400 g Kürbis (Hokaido oder Butternut)
- 2 mehlige Kartoffeln
- 400 g Rote Bete
- 2 Äpfel
- 80 ml Hafermilch
- 1 EL Meerrettich (nach Belieben)
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL süße Sojasauce
- 1 kleines Stück Ingwer
- 2 EL Limettensaft
- 4 Stängel Petersilie
- 3 Stängel Koriandergrün
- 1 EL Ahornsirup (oder pürierte Datteln)
- Salz, Pfeffer
So geht’s
- Kürbis ungeschält in ca. 1 cm dicke Scheiben oder Spalten schneiden (sowohl Hokkaido als auch Butternut kann man mit der Schale essen) und mit etwas Sojasauce einpinseln.
- Die Rote Bete sehr weich kochen (oder schon gekochte verwenden). Dafür die Rote Bete im Ganzen ca. 40 Minuten im Wasserbad köcheln.
- Die Kartoffeln weich kochen.
- Die vorbereiteten Kürbisscheiben bei 200 Grad im Backofen etwa 15 Minuten backen.
- Zubereitung des Pürees: Die weiche Rote Bete, gekochte Kartoffeln, 1 roher Apfel (entkernt), Hafermilch, Meerrettich und Ingwer kurz mit einem Mixstab pürieren – dabei aufpassen, dass die Kartoffeln nicht schleimig werden. Alternativ kann man die Zutaten auch stampfen und den Apfel reiben, dann wird das Püree allerdings nicht so fein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zubereitung der Chermoula: Blätter der Petersilie und des Korianders fein hacken und mit etwas Limettenschale und deren Saft, Ahornsirup, Olivenöl, Salz und grobem schwarzen Pfeffer vermischen.
- Die goldig gebackenen Kürbisscheiben zusammen mit dem Püree und der Chemoula servieren.
Foto: Jule Frommelt
