Pfirsich-Quarkkuchen mit Streusel

Veganer Pfirsich-Quarkkuchen mit Streuseln

Zutaten:

  • 140 g Dinkelvollkornmehl (gerne frisch gemahlen)
  • 40 g Buchweizenmehl (auch hier mahlen wir frisch)
  • 2 TL Maisstärke
  • 40 g Kokoszucker
  • 1 TL Backpulver
  • 65 g Alsan Pflanzenmagarine
  • 10 g Dinkelmilch
  • 3 getrocknete Aprikosen
  • 2 getrocknete Datteln
  • 1/2 Zitrone (Schale)
  • 2 Pfirsiche
  • 300 g Sojaquark

So geht`s:

1. Dinkelvollkornmehl, Buchweizenmehl, Maisstärke, Kokoszucker und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Die Magarine dazugeben und alles gut verkneten. Nach und nach etwas Dinkelmilch dazugeben. Der Teig sollte zu einer stabilen Kugel zu formen sein, und  nicht zerbröseln wenn wann sie drückt. Von dem Teig nahmt ihr euch ca. 30 g- 40 g für die Streusel ab. Wenn ihr viel Streusel wollt, nehmt ihr etwas mehr.

2. Den restlichen Teig drückt ihr in eine eingefettete kleine Auflaufform. Wir haben hier eine mit folgenden Maßen verwendet: 23cm x 25 cm und 3cm hoch. Ihr könnt aber auch eine runde Form wählen oder ihn als Blechkuchen backen. In einer Form zieht ihr den Rand schön hoch. Anschließend stellt ihr die Form mit dem Teig in den Kühlschrank.

3. Heizt den Backofen auf 180 Grad vor.

4. Nehmt nun den Quark und gebt ihr in in einen Mixer. Zerkleinert die getrockneten Aprikosen und Datteln etwas und gebt sie zu dem Quark.

Alles mixen bis eine sämige Masse entsteht . Am Ende gebt ihr die abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone dazu.

5. Viertelt  die Pfirsiche und schneidet sie dann in dünne Scheiben. Nehmt die Form mit dem Teig aus dem Kühlschrank und verteilt die Quarkmasse auf dem Teig.  Legt nun die Pfirsichscheiben dicht an dicht in den Quark.

6. Für die Streusel vermischt ihr den restlichen Teig mit etwas Haferflocken,  so dass er schön bröselig wird. Bestreut den Kuchen damit und stellt ihn direkt in den Backofen, auf mittlerer Schiene.

7. Jeder Ofen ist etwas anders, wir haben den Kuchen nach ca 20 Minuten rausgeholt. Sobald die Streusel sich bräunen sollte er gut sein. Es ist tendenziell besser ihn bei geringerer Temperatur und längerer Zeit zu backen da so die Flüssigkeit vom Quark besser verdampft.

8. Nach dem Backen empfiehlt es sich den Kuchen für etwa eine Stunde auskühlen zu lassen. Der Quark wird dann schön schnittfest und zerläuft nicht.