Sommer, Sonne, Strand…Mit besser werdendem Wetter wächst die Freude am Draußensein, an der Bewegung, an der Natur – und an gutem, frischen und leichten Essen, wie beispielsweise diesem Tomatensalat hier.
Tomaten, Tomaten, Tomaten: groß, klein, getrocknet – egal wie, sie sind immer lecker und voller Vitamin A! Mit der Aprikose als eine der Vitamin A-reichsten Obstsorten überhaupt, füllt dieser Salat die Speicher bis oben hin auf!
Ein Grund mehr also, jetzt zur Sommerzeit verstärkt zu den prallen, runden roten Tomaten zu greifen – und scheut euch nicht vor der exotischen Kombination! Tomate und Aprikose – das geht ganz wunderbar zusammen, auch wenn es sich zunächst nicht danach anhört.
Aber experimentierfreudig zu sein, ist ohnehin eine der Haupttugenden, die man in der Küche mitbringen sollte, nicht wahr?
Zutaten
- 200g Kirschtomaten
- 4 große Tomaten
- 50g getrocknete Tomaten (klein geschnitten)
- 6 frische Aprikosen
- 1 kleiner Bund Koriander (frisch)
- 1 grüne Chili
- 1 Limette
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL brauner Zucker (optional)
- Salz und Pfeffer
So geht’s
- Die Kirschtomaten bei 170 Grad im Backofen 30 Minuten antrocknen lassen. Wem die Zeit fehlt, kann auch eingelegte Tomaten nehmen.
- Frische Tomaten in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
- Die im Ofen getrockneten Kirschtomaten und die kleingeschnittenen getrockneten Tomaten auf die frischen Tomaten legen.
- Die Aprikosen entkernen, vierteln und auf die angerichteten Tomaten legen.
- Das Koriandergrün zupfen, die Chili klein hacken und beides vermengen.
- Den Saft der Limette mit Öl, Salz, Pfeffer und Zucker zu einer Marinade verrühren.
- Die Marinade über die Tomaten und Aprikosen gießen und das Koriandergrün mit kleingehackter Chili darüber streuen.
Ist dieser Salat nicht ein Fest für die Augen? Vom Gaumen ganz zu schweigen. Ihr könnt ihn ganz prima abends als leichtes Abendessen verspeisen, aber auch toll zur nächsten Feier mitbringen oder euch einfach so zwischendurch damit etwas Gutes tun.
Foto: Jule Frommelt