Grünkern, unreif geernteter Dinkel, sollte in keinem Haushalt fehlen. Denn das Korn hat es wahrhaft in sich. Nicht nur vom Eiweissgehalt her, sondern auch mit der Eisenkarte kann das grüne Kraftpaket ordentlich wedeln. Dann ist der Vitamin-B-Komplex noch erwähnenswert und der Magnesiumgehalt ist auch nicht von schlechten Eltern. Grünkern ist also gut für Blut, Muskeln und Nerven. Bestens, sagen wir hier. Seinen feinen Geschmack hebt bei unserem Rezept die Petersilie gut heraus. Und sie hilft dem Salat nicht nur seinen feinen Geschmack zu heben, sondern ist auch eine wahre Vitamin C Magnatin. Genau das brauchen wir um das gute und viele Eisen aus dem Grünkern optimal aufzunehmen. Die Paprika tut es der Petersilie gleich und streut auch noch mal Vitamin C dazu. Hach herrlich.
Zutaten
- 200g Grünkern
- 2 rote Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 Bund Petersilie, glatt
- 1/2 Zitrone
- 1 EL Olivenöl
So geht’s
- Den Grünkern idealerweise 3-5h vorquellen lassen. Es geht auch ohne, aber das verlängert die Kochzeit.
- Den vorgequollenen Grünkern in genügend Wasser (bis alles gut bedeckt ist) mit etwas Salz oder Gemüsebrühe kurz aufkochen und dann 45-60 Minuten bei kleinster Hitze gar köcheln.
- Die Paprika im vorgeheizten Ofen auf einem Rost bei 180 Grad so lange backen, bis die Schale schwarz wird. Eventuell einmal wenden.
- Die fertig gebackene Paprika aus dem Ofen holen, aufschneiden und das in der Paprika befindliche Wasser abgießen. Anschließend die Haut abziehen und die Paprika in Stücke schneiden.
- Die Zwiebel in Ringe schneiden und zusammen mit einer gehackten Knoblauchzehe in etwas Öl kurz anschwitzen.
- Die Petersilie waschen, die Stengel herausschneiden und fein hacken.
- Wenn der Grünkern weich ist (aber noch knackig) das restliche Wasser abgießen und alle Zutaten vermengen.
- Für das Dressing den Saft der halben Zitrone mit dem Olivenöl und der zweiten gehackten Knoblauchzehe verrühren.
- Alles gut mischen, fertig.