Das Wetter spielt zwar nicht ganz so mit, wie wir uns das wünschen, aber dieser leckere Nudelsalat bringt Laune auf den Teller. Wir empfehlen, die Emmer-Vollkornnudeln zu nutzen, denn sie sind nicht nur besonder lecker, sondern können auch mit einem tollen Nährstoffprofil aufwarten.
Laut Hersteller sind die deren Nährstoffe die wahre Bombe! Die Nähwerttabelle haben wir zur Übersicht unten angehängt.
Zutaten:
- 150g weißer Spargel
- 150g grüner Spargel
- 180g Rhabarber
- 150g Vollkorn-Fusilli (Emmer oder Dinkel bei uns von Rapunzel)
- 80g Rucola
- 1 Chilischote
- 50ml Orangensaft
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zucker
- 1 EL grüner Pfeffer (in der Lake)
So geht`s:
1.Nudeln nach Anleitung kochen, abgießen.
2. Den weißen Spargel komplett schälen, beim grünen Spargel nur das letzte Drittel. Alle Stängel in ca. 3cm lange Stücke schneiden.
3. Den Rhabarber putzen, längs halbieren und ebenfalls in ca. 3cm lange Stücke schneiden.
4. Den Zucker in einer Pfanne karamelisieren, die Rhabarberstücke dazugeben und vorsichtig umrühren. Dann mit dem Orangensaft aufgießen und 2 Minuten dünsten und dann in eine Schüssel geben.
5. In der gleichen Pfanne Olivenöl erhitzen, die Spargelstücke dazugeben und ca. 4Minuten andünsten. Dann zum Rhabarber in die Schüssel geben.
6. Die bissfest gekochte Nudeln untermischen.
7. Chilischote fein schneiden und zusammen mit dem grünen Pfeffer unter den Nudelsalat mischen. Etwas durchziehen lassen und lauwarm genießen.
100g Emmer-Vollkornnudeln beinhalten:
| Eiweiß | 13 g |
| Ballaststoffe | 7,1 g |
| Magnesium | 106 mg (28%*) |
| Eisen | 3,2 mg (23%*) |
| Zink | 3,2 mg (32%*) |
| Vitamin B1 | 0,47 mg (43%*) |
| Vitamin B6 | 0,36 mg (26%*) |
*% der Referenzmenge