Diese Lasagne ist leicht und nährstoffreich: Omega-3-Fettsäure erhaltet ihr aus den Walnüssen, außerdem liefern sie euch Vitamin C und A. Die Linsen sind reich an Eiweiß, Ballaststoffen und zahlreichen Vitaminen.
Die Minze wiederum bringt Frische, die Chilischote eine leichte, angenehme Schärfe. Ein rundum ausgewogenes Mittagsmahl, das keine Müdigkeit aufkommen lässt!
Zutaten
- 100g rote Linsen
- 1 Schalotte
- 1/2 rote Chilischote
- 1 EL Tahini Paste
- 3 mittelgroße Zucchini
- 5 Champignons oder mehr
- 2 Zitronen
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bund Koriander
- 2 Stengel Minze
- 8 Walnüsse
- Salz, Pfeffer
So geht’s
Linsenhummus:
- Linsen mir der klein geschnittenen Schalotte in 200 ml Wasser weich garen.
- Zusammen mit der 1/2 Chili, der Tahini Paste und dem Saft und der Schale einer Zitrone im Mixer pürieren.
Lasagne:
- Zucchini längs dünn hobeln, so dass es feine lange Scheiben werden.
- Eine Marinade aus Olivenöl, dem Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer zusammenmischen.
- Die Zucchinischeiben in diese Marinade einlegen.
- Pilze in feine Scheiben schneiden.
- Walnüsse, Koriander und Minze hacken und mit der Zitronenschale vermischen.
- Vier Zucchinischeiben auf einen Teller, sich zu einem Drittel überlappend, legen.
- Mit einer dünnen Lage Linsenhummus bestreichen. Eine Schicht Pilze darauf schichten und mit der gehackten Kräuter-Nussmischung bestreuen.
- Schritt 6 und 7 wiederholen, bis die Zucchinischeiben aufgebraucht sind.
- Die restliche Marinade (in der die Zucchini eingelegt waren) über die Lasagne gießen, mit etwas Koriandergrün servieren.