Schwarze Bohnen sind der Klassiker in der südamerikanischen Küche und werden daher von uns gerne zu einem sättigenden und vollwertigen Schwarze-Bohnen-Salat verarbeitet. Unser Salat bekommt durch den Apfel das besondere Etwas an Frische. Die Pastinaken bekommen durch das Anbraten einen noch süßlicheren Geschmack, der mit dem Kreuzkümmel gut harmoniert.
Schmackhaft und nährend ist der Bohnensalat erstens gut vorzubereiten und außerdem als „Lunch to go“ geeignet. Zweitens ist er eine Vitalbombe. Eiweißreich und voller Vitamine durch die Paprika, unserem Vitamin C-König. Wer seine Linie auf Vordermann bringen will, ist mit diesem Bohnensalat auf der sicheren Seite. 2016, here we come!
Zutaten
- 125g schwarze Bohnen (getrocknet)
- 1 Pastinake
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 TL Korianderkraut, getrocknet oder 1/2 Bund frischer Koriander
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 Möhre
- 1/2 rote Paprika
- 1/2 Apfel
Dressing
- 4 EL Olivenöl
- 1/2 Zitrone (Saft + Schale)
- 2 EL Kräuteressig
- Salz, Pfeffer
So geht’s
- Die schwarzen Bohnen über Nacht einweichen. Vor dem Kochen unter kaltem Wasser spülen und in reichlich Wasser ca. 45 Min. bei geringer Hitze köcheln.
- Unterdessen die Pastinake in dünne Scheiben schneiden. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Pastinakenscheiben von beiden Seiten goldbraun braten. (Alternativ im Backofen von beiden Seiten goldbraun backen).
- Die Zwiebel kleinschneiden und in der Pfanne andünsten. Die Knoblauchzehe grob hacken und nach ein paar Minuten zu der Zwiebel geben.Gewürze hinzufügen.
- Die Möhre in lange dünne Stäbchen schneiden. Paprika und Apfel ebenfalls kleinschneiden.
- Wenn die Bohnen weich genug sind, das restliche Wasser abgießen.
- Die Bohnen mit dem klein geschnittenen Gemüse in einer Schale vermischen.
- Für das Dressing Olivenöl mit Zitronensaft, Zitronenschale, Essig, Salz und Pfeffer gut verrühren und unter den Salat mischen.
UNBEDINGT AUSPROBIEREN: Dieser Salat lässt sich auch gut mit 2 TL Leindotteröl (an Stelle vom Olivenöl) verfeinern.