KURKUMA SPECIAL: Quinoa- Linsencurry mit Mango

QuinoaLinsencurry Mango und Limette

Mit einer guten Prise Kurkuma lässt sich unser Quinoa-Curry farblich verschönern und erinnert uns an die Farbenvielfalt der heranschreitenden Jahreszeit, den Herbst. Dabei sind vor allem die entzündungshemmende und antioxidative Wirkung zwei bedeutende Eigenschaften, mit denen Euch Kurkuma vor lästigen Keimen schützen kann. Mit der Unterstützung von frischen Zutaten, wie Limette, Mango, Möhre und Paprika erhaltet ihr den ultimativen Vitamincocktail. Dabei machen das enthaltene Vitamin A und das Vitamin C den größten Anteil aus und helfen Eurem Immunsystem fit zu bleiben. Nicht zu vergessen sind natürlich auch die guten Eigenschaften von Linsen und Quinoa. Durch ihren hohen Ballaststoffgehalt fördern sie eine gesunde Darmflora und stärken Euren Darm für kommende kalte Tage.

Sollte Euer Interesse für Kurkuma geweckt sein, haben wir 7 clevere Einsatztipps für Euch zum nachlesen zusammengestellt.

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Zutaten:

Curry:

  • 1 rote Paprika
  • 1 Möhre
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Kokosöl
  • 1/2 EL frischer Ingwer, gerieben
  • 1/2 EL frischer Kurkuma, gerieben
  • 2 TL Currypaste oder Currypulver
  • 1/2 Dose Kokonussmilch (100ml)
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 100 g rote oder gelbe Linsen
  • 50 g bunter Quinoa
  • 2 Handvoll Spinat
  • 1/2 Handvoll frischer Koriander, geschnitten (optional)
  • 1/2 Mango
  • 1 Limette

Chapati:

  • 100 g Vollkornmehl (Weizen/Dinkel)
  • Prise Meersalz
  • warmes Wasser

Stir the flour with the salt. Add gradually the hot water until to make a soft dough that is elastic but not sticky. Form small balls and let rest for few minutes. Heat a frying pan over medium heat until hot. On a lightly floured surface, use a floured rolling pin to roll out the balls of dough until very thin. When the pan starts smoking, put a chapati on it. Cook until the underside has brown spots, then flip and cook on the other side.

So geht`s:

Curry:

  1. Paprika und Möhre in Streifen/ Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken.
  2. In einem großen Topf das Kokosöl erhitzen und Currypulver, Ingwer und Kurkuma dazugeben und nach etwa 1 Minute den Knoblauch.
  3. Nach ein paar Minuten die Paprika und die Möhren in den Topf geben und weitere 2- 3 Minuten köcheln.
  4. Langsam die Kokosmilch und die Brühe dazugeben und alles umrühren. Nun zum Kochen bringen und den Quinoa und die Linsen dazugeben.
  5. Die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel etwas 15 Minuten leise köcheln lassen.
  6. Wenn alles weich ist den Spinat hinzufügend 2 Minuten zugedeckt stehen lassen.
  7. Am Ende die kleingeschnittene Mango, die abgerieben Schale der Limette und deren Saft hinzufügen. Umrühren.
  8. Mit Koriander und Chapati servieren.

Chapati:

  1. Mehl und Salz mische, langsam so viel warmes Wasser hinzufügen, bis der Teig weich aber elastisch ist. Mit den Händen verkneten. Kleine Bälle formen und für ein paar Minuten ruhen lassen. Auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen.
  2. Eine große Pfanne erhitzen. Sobald sie heiß ist einen dünnen Fladen hinlegen und erst drehen, wenn er anfängt braune Flecken zu bekommen. Umdrehen und auch die zweite Seite knusprig braten.
Foto: Jule Frommelt
Einleitungstext: Kira Gräfe

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