Der 3. Gang unseres Weihnachtsmenüs besteht aus Wirsingpäckchen mit Hirse und Ingwer und kommt mit seinem Safran sehr edel daher. Das feine Gewürz hat eine lange Geschichte, denn bereits in der Antike wurde es als Luxusgut gehandelt. Zudem wird ihm eine erheiternde Wirkung zugesprochen. Wir hatten zwar Lust auf Wirsingroulade, nur diesmal orientalisch. Deswegen kommen bei unseren Wirsingpäckchen dieses Jahr bei uns zum Würzen dazu: Datteln, Ras el Hanout, Ingwer und frische Minze. Die braune Soße ersetzen wir durch eine leichte Joghurtsauce mit Minze und Granatapfelkernen. Herrlich bunt wird unser Weihnachtsmenü. Und es schmeckt wie 1001 Nacht.
Zutaten
- 6-8 größere Blätter eines Wirsingkopfes
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 rote Chilischoten
- 50g Datteln (vorher in etwas Wasser einweichen)
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 80g Hirse
- 1 Msp. Safranpulver (Fädchen mörsern)
- 30g Pinienkerne
- 200g Möhren
- 1 EL brauner Zucker
- eine Scheibe Ingwer (ca 20g)
- etwas Ras el Hanout Gewürzmischung
- 200 ml Sojajoghurt
- Saft und Schale einer halben Zitrone
- etwas frische Minze
- ½ Granatapfel
- Salz
So geht’s
- Die Wirsingblätter vorsichtig abblättern und waschen.
- Die Blätter überm Wasserdampf ca. 2 Minuten dämpfen, kalt abbrausen und beiseite stellen.
- Die Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und Chilischoten (ohne Kerne) hacken und anschließend mit den kleingeschnittenen Datteln in 1 EL Öl andünsten. Hirse dazu geben und mit Wasser auffüllen (ca. 2-fache Menge Wasser). Ein bisschen Safran hinzufügen, damit die Hirse eine schöne Färbung bekommt (der Safran verliert seinen Geschmack, wenn er schon beim Kochen hinzugefügt wird, deshalb wird nach dem Kochen noch einmal Safran hinzugefügt). 10 Minuten leicht köcheln und anschließend bei geschlossenem Deckel ein paar Minuten ruhen lassen.
- Die Pinienkerne anrösten.
- Die Hirse mit den Pinienkernen mischen und mit Salz, Chili, Knoblauch und Safran nach Gusto abschmecken. Diesmal wird der Safran den Geschmack hinzugefügt, denn er verleiht dem Gericht eine bitter-herbe Note.
- Bei den Wirsingblättern den harten Strunk herausschneiden (nicht zu weit in die Mitte schneiden, damit sie noch gefüllt werden können).
- Die Blätter je nach Blattgröße mit 1-2 EL Safranhirse füllen, kleine Päckchen falten und mit dünner Paketschnur zubinden.
- Die fertigen Päckchen wieder in den Dämpfkorb legen und ca. 20 Minuten dämpfen lassen (damit die Päckchen noch etwas Aroma bekommen, gebe ich in das Dämpfwasser Salz, 1 Zimtstange, 1 Anisstern, paar Pigmentkörner).
- In der Zwischenzeit Möhren schälen und längs halbieren.
- In einer Pfanne 1 EL Zucker mit feingehacktem Knoblauch, Ingwer und Ras el Hanout karamellisieren. Die Möhren darin ca. 10 Min anbraten, dabei öfters mit 1 EL Wasser ablöschen. Die Möhren sollten etwas angeröstet sein, aber Vorsicht dass der Zucker nicht anbrennt.
- Den Sojajoghurt auf zwei Schälchen aufteilen und jeweils mit Salz und dem restlichem Öl vermengen. Den einen Teil mit geriebener Zitronenschale, etwas Zitronensaft und gehackter Minze mischen, die andere Hälfte mit Granatapfelkernen und Zitronensaft mischen.
- Auf einem Teller ein paar Wirsingpäckchen mit Möhren und Joghurtsauce anrichten.
Foto: Jule Frommelt
